你會不會跟我一樣，有時候去一家餐廳吃飯，其實你最想吃的是他的配菜而非他的主菜，也不是說主菜不好吃，但有些配菜真的功高震主，最好的例子就是叉燒拉麵。不要誤會，我很愛拉麵，每次去日本鐵定都要安排2~3家拉麵店，但是，要在台灣吃到真的很好吃的拉麵就難了。要嘛就是大排長龍，要嘛就是大失所望。不過有趣的是我很少吃到很難吃的叉燒，最後，叉燒反倒變成我去拉麵店的目的。
別人是"演而優則導"，我則是"吃而多則煮"，事實上，好吃的叉燒真的一點都不難，重點是，一上桌馬上變成焦點。客人們會不停的問你怎麼煮的，幫孩子帶便當，你會接到其他媽媽的電話詢問你怎麼煮的，因為別人家的孩子會回家和他們的媽媽吵著要帶一樣的菜色。所以，就讓我們來學學這道會讓你面子裡子都十足的日式叉燒吧!
材料:
選擇豬胛心肉或五花肉600~1000克(1斤=600公克)，棉繩一條，蔥3支，薑5片，醬油1杯，米霖1/3杯，清水半杯 (沒有米霖可以準備冰糖2~3塊和米酒1/3杯取代)
做法:
- 先將棉繩搓洗乾淨，用棉繩將整塊豬肉綑綁成圓筒狀，盡量綁緊一點，打死結也沒關係，接著倒入少許油熱鍋，將整塊豬肉表面煎的焦香就起鍋備用
- 將壓力鍋倒入少許剛剛煎豬肉的油脂，爆香蔥段和薑片，接著倒入醬油、米霖和清水煮滾，放入豬肉，確定醬汁剛好淹過豬肉，若不夠醬汁則酌量加入清水，蓋上鍋蓋，參照你家的壓力鍋指示煮30分鐘，壓力鍋消氣後將肉和滷汁取出一起裝入保鮮盒中冷藏一晚(若不夠時間，不冷藏也沒關係，但確定叉燒冷卻後再切會比較平整)
- 隔日將滷汁裡多餘的油脂刮掉，因為油脂都已凝固成塊，所以很容易刮除，剪斷棉繩，將叉燒切成0.5-1公分厚，加熱滷汁，淺嚐滷汁的味道調整甜鹹，若覺得不夠鹹加入少許鹽巴，若是不夠甜，則加入少許冰糖煮滾，將切片的叉燒一片疊著一片放入平底鍋中，加入滷汁蓋過叉燒，目的只在加熱剛從冰箱取出的叉燒，盛盤後再切點蔥花點綴即完成。
by台北挑嘴小廚
