湖南韶山的「滴水洞」，據說谷深青幽、仿若人間仙境，也由於這裡曾是毛澤東故居，每年吸引了絡繹不絕的黨政要員和遊人造訪，而在中國成為赫赫有名的景點。
在上海，「滴水洞」同樣名號響亮，因為這兒是間湖南姑娘開的人氣湘菜館，賣的是毛主席一生鍾愛的正宗家「湘」菜，不只上海人愛吃，店裡還總是坐著大批嗜辣的老外。
盛夏來臨前，吃得巧版主的中醫囑咐，氣候炎熱時可酌量吃辣排除體內濕氣。說起中國西南各地，都有為了因應多雨潮濕的氣候因素而形成的辣椒飲食文化，四川麻辣、貴州香辣、雲南鮮辣、陝西鹹辣，而湖南的酸辣，在夏天是分外的開胃啊! 連日來的高溫，立馬約了好友們前進滴水洞，用辣美食來養身。
都說湖南人愛吃辣，餐餐都得有辣椒相伴。翻開滴水洞的菜單，幾乎每道菜的照片都點綴著紅通通的辣椒，花枝招展的引人開胃。
最先上桌的「燒椒皮蛋」，儘管小小一碟不過掌心般大，嚐進嘴裡卻有著轟天雷似的威力，經火烤焦的朝天椒，在冷水中剝去外皮後手撕成長條，味道辣中帶甜，加入切瓣的皮蛋，以醋、醬油、麻油、大蒜涼拌，用震撼教育甦醒味蕾。據說將辣椒烤過後剝皮吃，可是當年毛主席的家廚為了替老闆加菜而精心研發的吃法。
另一道清涼的開胃菜–「酸辣粉皮」，用筷子夾起時，映著光線能看見粉皮的薄、透、細、滑，吸附了色澤紅艷、清香撲鼻的調味料，綜合了油辣椒、醬油、醋、花椒、青蔥，冰冰涼涼的古溜下肚。
「醃菜」和「臘肉」，同樣是湘菜中豐富風味的兩大要角。醃豆角的酸、爽、脆搭配炒臘肉的鹹、香、嫩，招牌菜「酸豆角炒臘肉」下飯的程度破表。值得一提的是這裡的「缽仔飯」，用土黃色的陶碗一缽缽蒸出來的米飯，粒粒分明、香Q有嚼勁，現點現蒸，飯桶食客最好點菜時直接要上兩碗以免久候。
聽說吃辣跟喝酒一樣，是靠”練”出來的，相傳湘西人請客時，會殷勤的勸吃辣椒而非肉，我想「干鍋雞」這道菜大概有點這個意思。半鍋雞肉、半鍋辣椒和大量的蔥段，燒出了紅辣辣的湯，也徹底的燒進了雞肉裡。夾了塊雞肉入口，眼淚、鼻涕不爭氣的掉下來了，儘管肉質稍柴，但抱著面紙，大夥還是繼續舉箸進攻。
湘菜的辣變化萬千。「孜然排骨」經過多重的醃、蒸、滷、炸製成，香香酥酥的排骨，裹著厚厚的孜然、辣椒、香蔥，撲鼻而來的香，十分唰嘴。最後一道壓軸的炒青菜也要從一而終的辣，「手撕包菜」選用爽脆的高麗菜，用手撕保留脆度，再用乾辣椒和花椒拌炒，既辣且麻。
許多文章都提到，毛主席的飲食終身簡樸，平日都是四菜一湯，偏愛簡單料理和食物的原汁原味，也因此在湘菜中衍生出風格獨具的”毛家菜”系。 事實上走進滴水洞，周遭是種樸實和不做作的氣氛，藍白相兼的桌布、粗曠的木桌椅，菜色的擺盤並不講究。有人說滴水洞這家餐廳真”土”，很忠實的把湘菜大咧咧的香、辣、酸、麻端上桌，不靠花俏的氣氛營造。想在盛夏揮汗享受辣美食，滴水洞很適合不打扮、輕裝享受。
店家資訊: 滴水洞
地址: 茂名南路56號2樓 (近長樂路)
電話: 6253-2689
By 上海吃的巧
