台灣受到”蘇比”颱風的侵襲的同時，東京天天35℃的高溫，讓我彷彿置身台北的感覺。
在這濕濕黏黏的夏季，也是日本人開始吃麵的季節了，中華涼麵、義大利冷麵、花樣多多！其中米其林公主最推薦的就是日本的「そうめん素麵」，就是一般我們俗稱的「麵線」。台灣麵線多做成「麻油麵線」或「豬腳麵線」，而日本的素麵可做成冷麵、湯麵，炒麵其變化之多，讓人驚艷；經驗告訴我，在東京期望做個台灣涼麵，油麵或白麵難入手。想搞個義大利冷還不如到店裡去吃比較快，烏龍麵和簥麥麵的煮麵時間也和義大利麵不分上下，唯獨這「日本素麵」吃熱麵只要下個1分30秒(後續還要加入高湯與配料烹煮)、吃冷的大概2分就完成。
也難怪到了夏天的週末午餐，百分之50%日本媽媽就以「素麵」搞定，更成為日本中元節最受歡迎的辦手禮之一，台灣、東京油電同漲的此刻，我深信素麵更是節能省電的好幫手！
日本連戲劇常看到的流水麵，就是將素麵煮熟沖涼放入冰塊放入盤中，搭配日本麵醬油和蔥花、薑末一起吃，一餐我就膩了！累積的多年外食經驗，今天介紹一道日本老媽媽的私房菜「涼拌辣茄素麵」，希望愛飯團的朋友們能一起嚐鮮一夏～!!
★材料(2人份)
素麵(日本麵線) 2把
水 300ml
日本小茄子 2-3條(300g)
小辣椒 1根
沙拉油 適量
柴魚高湯 1杯(將柴魚高湯粒溶解使用也OK)
醬油 3大匙
味琳 3大匙(沒有的話,可用酒＋糖各半代替)
醋 2小匙
蔥花‧ 柴魚片‧ 麻油 適量
★做法：
1.將茄子縱切為二，表面切菱格紋後，將水分拭乾。
2.鍋中放入沙拉油，油熱180℃後放入茄子炸熟。
3.另一個小鍋中，放入柴魚高湯、醬油 、味琳、醋 和辣椒，煮開後放入茄子煮一分鐘後熄火，放涼後再放入冰箱冰鎮。
4.用餐前，將３００ml冷水放入鍋內，水滾後將2把麵線入鍋攪拌均勻，蓋上鍋蓋用小火將麵煮熟(煮麵時間：請按照各家所指定時間去烹調)
5.麵煮好後用流水將麵搓洗(像洗衣服一樣)變涼，更可將入冰塊將麵瞬間冰涼。
6.取用玻璃器皿放入麵後，將浸泡茄子的醬汁淋在麵上，放上茄一條茄子，灑上適量的麻油、蔥花和柴魚片，就大公告成了。
by~米其林小公主
