提起香港螃蟹，避風塘炒的作法可真是無人不知，早些年在灣仔出沒，一有客人，幾步路就來到鵝頸橋一帶，這裡有好幾家出名的螃蟹店，像喜記，橋底辣蟹等店裡一進去就是一堆名人合照留影，口味也是相當地道，這幾年銅鑼灣一帶地租飛漲，這些店的消費跟著水漲船高，每回呼朋引伴，點上一大盤炒蟹，再來個椒鹽瀨尿蝦，過癮歸過癮，帳單一來，總是看的膽顫心驚的。
有回在觀塘約了老饕吃飯，他老哥神神祕祕地說帶我試試一家新餐廳，一路擠過人頭攢動的幾條巷子，來到一破舊的店門口，心裡打了個突，大中午的，吃炒蟹好像有點太上火，進了店門，樓梯邊上也是一排的名人合影，這就有點味道了，這些人向來混跡中環，灣仔，銅鑼灣的，什麼時候觀塘有這麼多名人來吃的店了？老哥到水槽邊挑了蟹，交待要炒的乾身，問問道理，一般避風塘炒，廚師炒了入味就收手上桌了，要他炒的乾身，一則師傅有底，知道行家來了，再則要炒得更久一點，味道更透，蒜蓉口感更脆更香，學了起來，又要了燒味跟一碟青菜，邊吃邊聊，原來這家店是從銅鑼灣不堪店租高漲搬了過來的，老哥等了他們在這地區開了幾個月，水準穩定了之後再來試菜，蟹一上桌，賣相滿分，閃著油光的蟹蓋，堆疊如山的炒蒜蓉混著小巧鮮豔的指天椒跟鮮綠的蔥段，兩只蟹箝從蒜蓉堆裡指了出來，拿起一只蟹箝嚐嚐，蟹肉的鮮甜跟入味的蒜香交織，吃的我咋舌不已，顧不得形象雙手盡出，一陣風捲殘雲蟹殼亂飛，蟹肉吃完，盤中一堆焦黃的蒜蓉，這東西下飯一級棒，正當要點碗白飯的時候，老哥要了盤唐生菜，拿來夾蒜頭，果然非常的對味，唐生菜的味道比西生菜重，吃來味道平衡一些，又不像吃飯那麼撐，又學了一招，吃著吃著，主廚陳師傅過來打招呼，換了他一張名片，心想著下回來吃的時候可以裝熟，嘿嘿。結帳時看了眼帳單，基本上比銅鑼灣那些名店便宜了三成，這地方離公司又近，可以常來，出門後，哥倆到旁邊的小茶室裡，要了杯五清汁，就是用青瓜，青椒，青蘋果，西芹跟青苦瓜現打的蔬果汁，降降火氣，至少有些心理作用。
第二天晚上，馬上帶了一群兄弟們再來，這回人多，嚐了更多不同的菜色，水準都挺好的，還有一道黃金流沙海中蝦也是吃的大夥眉開眼笑的，紛紛感謝銅鑼灣的店租，大夥開玩笑討論會不會那天觀塘的地租也會貴到讓餐廳做不下去，笑了一下，到那時候我們公司也付不起那樣的租金，看這店往哪裡搬，我們跟著去就是了。
by 多葡齡
