阿菲從新加坡搬來北京的那一陣子，照例要吃吃喝喝的，事先警告過這小妹子，在北京，我的名單是三天，意思是三天以上就一定會遇到重複的餐廳，果然沒多久，小妹開始想念新加坡美食了，問她最懷念哪一家，遙指牛車水的發記，也難怪她，因為我也是想念的不得了。
當年到新加坡跟林家大佬做生意，很聊得來，交接出去的時候，他們帶了我到會所吃法國菜，相當奢華，後來走私人行程去新加坡玩耍，大佬在發記擺桌請客，我夾了一塊鹵水鵝吃了，驚為天人，問他怎麼當年沒帶我來這地方，害我晚了一年才遇到，估計少吃了三到五次，大佬笑了一笑，這地方只帶朋友過來的，我們敬了一口他帶來的 Bin 2，開懷大吃，對我來說，吃一趟發記還勝過去十次法國菜會所。
林家大佬是二代華僑，老爹當年從潮州離鄉背井來到新加坡，跟這裡的潮州鄉親們自然感情深厚，這餐廳他們從小吃到大，我們進餐廳的時候，老闆笑咪咪地迎了上來，我看著牆上他跟蔡瀾先生勾肩搭背，在一堆山一般的乾鮑魚後面笑得燦爛無比的照片，心想此地必非等閒。吃潮州菜最難的一部分就是點菜，因為他們總有很多私房菜譜不放到菜牌上，看著大佬像走進自家廚房一般的自在，就知道今天不擔心了。鹵水拼盤先上，傳說這老鹵是從潮州帶來的幾十年家傳，入味的豆腐帶韌的口感，一嚐就是老豆腐，鵝肉帶咬勁又不老，蘸點梅子醬，鹹酸甜香紛呈，甚是精彩，老闆娘來介紹說是特別從臺灣進口的白鵝，肉質跟他們家的老鹵最合，開背蝦燒的恰到好處，蝦背上切口邊，帶點酥脆，特別好吃，最精彩的是那午魚尾，魚頭吃多了，可還真少單吃魚尾，魚肉兩邊翻開，魚皮上面鋪了一層薄薄的梅菜肉餅一起蒸，魚肉嫩裡帶點肉香，醬汁微甜摻著一絲鹹，非常迷人，喝了一口紅酒，Shiraz的微辛口感跟這魚肉意外地搭調，甜點要了白果芋泥，香滑濃郁，只是油了點。
去年到新加坡去看F1，自然又找了大佬來吃發記，這回他特別要了傳統菜色的包菜雞，白菜的甜味透進雞肉的滑嫩，吃的我們眉開眼笑的，我最喜歡潮州菜的原因之一，就是他們總是在看似平常的材料裡，搞出許多迷人的風味，雖然很懷念午魚尾的味道，不過有新鮮的鯧魚，換個口味來試試，這鯧魚一上桌可真是光彩奪目，用番茄跟梅子一起蒸了出來，火候拿捏的恰到好處，結實的口感還有著高雅的清爽酸味，我很沒水準地拉了一道鰭邊，津津有味地吃了起來，實在開心，恨不得每天來。
聊完了發記，我們又想吃潮州菜了，小妹子說，“那麼就退而求其次吧，找家在北京的潮州菜館將就一下吧”，這就為難了，最後我說“不如這樣，我把上回去發記的照片帶著，邊吃邊看，可能還實在一點
by 多葡齡
