第一次到Taillevent用餐時，便被尚－馬希溫暖、謙和的氣質所吸引，完全感受不到其餐廳總監的架子，親自為我們倒香檳、遞上菜單和酒單，而且不乏幽默感，讓人瞬間放鬆下來，我也立刻喜歡上這位儒雅的餐廳總監。
Taillevent用餐的沙龍裝潢簡潔現代，大量運用原木，為其增添了暖度，牆上掛了幾張當代抽象油畫，隨處可見藝術品，卻又不過於繁複，裝飾點綴地恰到好處，得以可窺見餐廳主人的優雅高尚品味。每次來到這兒用餐，總是座無虛席，數多位侍者們在桌間有條不紊、從容地穿梭，隨時隨地注意到客人的需求。
用餐前，侍者總會先端來一盤熱暖呼呼的乳酪泡芙（gougère），啜飲著Taillevent的粉紅香檳，搭配這小巧可愛又好吃的乳酪泡芙，簡單卻令人很舒緩。
開胃小點（Amuse bouche）是一片綠意盎然的義式湯餃水芹菜湯（Ravioles – Consommé au cresson），圓而飽滿的義式湯餃包了肉餡和起司，餃皮軟Q，每咀嚼一口都有股誘人的濃香，佐以水芹菜湯，又讓味蕾變得清爽起來，沒有花俏造型，但是紮實的美味，已說明了Taillevent的深厚內功。
前菜蟹肉茴香沙拉塔，佐檸檬奶油醬汁（Rémoulade de Tourteau à l’Aneth, Sauce Fleurette Citronnée），全然體現了廚師完美精湛的刀工，在蟹肉沙拉塔上，鋪上了一片一片切的極為薄透的櫻桃蘿蔔，如同藝術品般砌疊出來的圓花盤，令人看了一點都不忍心用刀叉去破壞它。在視覺上充分地享受完這道菜後，終究還是地一飽口腹之欲。原本以為這奶油醬汁會有點厚重，然而一入口，是完全清爽的口感，帶有亮麗的檸檬香氣和細微淡雅的酸度；蟹肉茴香沙拉則有著鮮美的蟹香，茴香的氣息幽幽透出，與醬汁搭配，更突顯了蟹肉甘甜的口感，層次分明且具有細緻度的滋味，真是一道內外皆美的菜餚。
小牛胸腺及淡水螫蝦圓餡餅（Tourte de ris de veau aux écrevisses），屬於經典傳統菜，烤的金橙且光亮圓滿，這迷人的圓餡餅陣陣香氣不停地飄散開來，侍者從上方將醬汁倒進切開的圓餡餅中，此時讓人不禁先嚥了口口水，看起來、聞起來都是美極之味。當用銀製的刀子切下這餅時，便能感到餅皮是非常地酥脆。裡面包裹的小牛胸腺和淡水螫蝦內餡，熟度掌控地很好，沒有過老，小牛胸腺軟滑的口感未失，淡水螫蝦也保持其肉質應有的彈性，搭上濃郁的醬汁，一股滿足感油然生起，真是好吃極了。而配菜是嫩菠菜苗沙拉，簡單的用油醋調味過，並灑上少許的鹽之花，相當爽口。
Taillevent 的起司選擇也是豐富到讓人目不暇給，而我非常喜愛吃起司，看到侍者推來的起司車，即使已經吃的很飽，也難以抗拒其誘惑。慢慢地享用起司後，接著送上來的是甜點千層派（Mille-feuille），這千層派要好吃，必須要現做，如果是事先做好的，千層派的酥皮會因為吸收了中間香草奶油醬的濕氣而變軟，失去原本應有的酥脆口感。在Taillevent的千層派當然是現做的，烤成深咖啡色的千層酥皮層層分明，中間夾了一團團的香草奶油醬，光外觀就很吸引人，非常精細的做工，吃起來也是上上之作，雖然飽足感已達滿點，但這千層派還真是無法放棄，又被全部吃完。大概是尚－馬希看我吃的這麼過癮，居然又再送上來一塊千層派給我，還跟我說笑道：「今天得吃完兩千層的派！」唉，我看著這千層派嘆了口氣，又覺得盛情難卻，只好又切了幾口來吃，當然最後還是棄刀叉投降矣。
尚－馬希笑著又拿了瓶白蘭地干邑來，很爽快地又倒了一杯給我，說：「喝了這助消化！」來到Taillevent，只怕沒夠肚量，不怕有好胃口。每回我到Taillevent，都被尚－馬希的慷慨大方所感動，還有令人舒服又親和的接待方式，不卑不亢，論待客、論服務，尚－馬希肯定是我心中的第一把交椅。
Taillevent的藏酒也是巴黎數一數二的，種類、年份之豐，不在話下，更重要的是，價格並不像其他米其林星級餐廳高不可攀，價格從不到30歐一瓶起跳，親民程度，在巴黎恐怕是其他米其林星級餐廳望塵莫及的。
吃Taillevent數次的經驗下來，我可以感受到他們深切地想奪回在2007年失去的第三顆星，能夠在誠意、心意，和廚藝上都做到如此到位的餐廳，我真心希望Taillevent能夠再度取回三星榮耀，那是他們值得擁有的肯定。
Taillevent 大伊風
地址：15 rue Lamennais, 75008 Paris, France
電話：+33 (0)1.44.95.15.01
網址：www.taillevent.com
營業時間：午餐12:15開始，晚餐19:15開始；每週六、日及國定假日公休
米其林指南評鑑：二星
本文曾發表於 2013年9月號「Jet Master 頭等客」雜誌。
◎同場加映：
Taillevent 大伊風──巴黎米其林二星餐廳（上）
By Cathy Ho
