法國傳奇米其林三星主廚Michel Troisgros

法國傳奇米其林三星餐廳 Maison Troisgros 的主廚Michel Troisgros 米歇爾．特瓦葛羅及夫人 Marie Pierre Troisgros 瑪麗皮耶．特瓦葛羅，在今年9月時到東京支店 Cuisine[s] Michel Troisgros 時，接受日本當地記者的採訪。

片中，米歇爾和馬麗皮耶提到了他們目前擁有的餐廳，如位於法國中部樺昂（Roanne）的米其林三星本店 Maison Troisgros、在鄉村的La Colline de Colombier等。

Troisgros 家族在1983年進入日本市場，在小田急百貨公司（Odakyu）開設了平價的Cafe Troisgros以及在美食街的外賣店舖。

一直到2006年，他們終於在東京新宿的凱悅飯店（Hyatt Regency）開了海外首間高級法國料理支店 － Cuisine[s] Michel Troisgros，並於14個月後，在首度發行的米其林東京指南拿下2星的肯定。

米歇爾非常喜歡日本料理，在Troisgros料理中也運用不少日式元素和日本食材。他對於東京支店的主廚紀雍•博拉卡瓦爾（Guillaume Bracaval）也讚譽有加，認為紀雍深諳Troisgros的料理哲學，並將其理念傳達地很出色。

主廚紀雍曾跟我說過，不管如何，雖然是在東京，在Troisgros餐廳還是要維持法國菜的原本精髓和基礎味道。

請大家欣賞這段影片，自1968年拿下米其林三星肯定，歷經45年而不衰更開枝散葉的Troisgros主廚和經營者怎麼說，怎麼看待他們的料理。