肉圓, 尤其是這種所謂”北部式”的油煎肉圓, 其實是一種會讓人上癮的食物。但, 也和所有的台式小吃一樣, 現在要找到道地的好吃肉圓, 己經不是太容易了。
快快快, 先歡迎大家多來分享私房的肉圓店家(小吃街、巷口、市場內不拘)。
我選肉圓, 第一個看淋醬, 好的認真的肉圓攤, 淋醬一定是自己用米醬做基底煮的, 不會是市售甜辣的那種紅色, 而會比較偏白色和粉紅色…顏色對了, 至少對一半, 如果醬的質感又是那種濃稠度不一, 不小心還有點小結塊的那種, 那我就會開心了, 因為我很可能找到了一家手工自製的肉圓店。(不要以為所謂的”名店”就一定是手工的, 我聽說, 在很多的夜市和百貨公司的小吃街裡, 都是從同一家在新北市的工廠進貨的)
檢查完淋醬, 肉圓的皮也是重點, 好的肉圓皮一定要夠Q, 半透明, 而且濾油濾得剛好, 不會有油味。而我喜歡的肉饀是筍絲和肉片, 肉片不求多, 但最好是瘦肉, 因為肉圓皮的質感對我來說, 己經有點像肥肉, 再看到肥肉有點膩感, 新竹的肉圓”流行”肉片用紅糟醃過, 也是一種流派。 內饀裡的筍, 是新鮮和筍干都好, 但不能太少, 不然吃起來找不到筍會若有所失….
那天在花蓮, 友人臨時帶我去了這一家”蹦康肉圓” (因為店附近有個小隧道得名), 一對老夫婦守著這店, 肉圓醬汁都是親手做的, , 好好吃, 也難怪雖然店裡賣的東西不多, 也名聞花蓮, 至少是愛吃鬼都知道的店。
聊天中, 問店東老夫婦休星期幾, 老先生說, 沒在休息啊, 每天開, 除非那天有朋友請客結婚嫁女什麼的, 怕別人說他們難請才偶爾休息…..老闆的堅持, 也是一家老店的堅持啊。
by 美少女團長
