為什麼叫變變變麻油雞?
當然是自己亂取的名字, 但是因為可以有好幾種吃法, 而且比一般做法的麻油雞清淡些, 所以連吃幾頓也不會太燥熱上火 (女生本來也很少有燥熱体質, 虛寒的人多點)。
第一變是吃雞肉, 喝”清爽型”的麻油雞湯、用湯來拌麻油雞麵線。
第二變是變成麻油湯小火鍋, 加入蔬菜。(高麗菜、金針菇、茼蒿都很合適喔)
第三變是用麻油湯加一點泡開的香菇, 直接用電鍋煮成麻油雞飯。(我是用一般白米, 不是糯米。如果用圓糯米, 就會比較像油飯的質感, 但我怕難消化)
這種麻油雞做法的強項在湯多, 除了有麻油雞的香氣, 也有不少雞湯可以喝, 所以我的女生朋友都很喜歡, 而且因為放的米酒很少, 不會怕喝了一碗湯之後, 有”酒駕”的危險。
材料:
大雞腿二隻、老薑一大塊、胡麻油、橄欖油、米酒、少許鹽調味
做法:
先用小火煸薑片 (老薑不去皮, 香味比較足, 用刷子乾淨土即可) 縱切成長片, 用1/4杯胡麻油1/4杯橄欖油, 小火, 至少煸薑片8-10分鐘, 至薑片呈邊緣焦焦捲起。(這時候, 空氣中己經充滿了迷人的麻油香氣)
倒進洗淨也擦乾水份的雞腿塊, 炒大約3-5分鐘到雞皮變熟, 淋入半碗米酒, 再炒一下。
在另一鍋裡燒滾半鍋水 (就是最後的湯量, 建議是雞肉的1-2倍量), 將剛才炒香的麻油雞湯倒入, 用火中煮約20-30分鐘。(倒入滾熱的湯是減少燉煮時間的關鍵, 除非用的是土雞, 燉煮的時間就要再加15分鐘)
by 美少女團長
