香港過了夏天的時候，空氣中還是很難察覺到涼意，倒是地鐵電梯邊的廣告，大閘蟹的照片開始冒了出來，到了熟悉的酒樓，迫不及待的當令河蟹套餐提醒著，秋天的季節已經開始了。初秋之際，多半點整隻螃蟹來拆，到了秋末要換換口味，蟹粉小籠包就是不二之選了，平價的茶樓，蟹粉與蟹黃混進絞肉裡，個頭大賣相佳，吃來味道濃郁，搭配紅醋去膩，一籠三只倒也解饞，只是太平常了一些，真正屬於秋天代表的蟹粉小籠包，一只小籠要用掉一隻螃蟹，只選母蟹，蟹黃蟹肉生拆包進小籠，蒸熟上桌，包子底下襯一片胡蘿蔔或白菜，免得取包時皮開肉綻，湯汁四溢，醬料首選鎮江烏醋，伴上剁碎的薑末，蒸籠打開，一陣輕煙裡，白裡透著澄黃的包子亮相，一旁的筷子早已躍躍欲試了。
從包子的頂部取起，先停在半空中，輕輕左右搖晃，鼓起的部位隨著搖擺，湯汁彷彿呼之欲出，淡定，取勺平放，小心把包子落在勺中，用筷子拉高頂端的部位，先咬掉這一截，把皮撐開，蟹粉的清香飄到眼前，低頭先吸一口蟹油，濃郁的美味流入身體，產生一種登天的錯覺，定神，夾起包子送入口中，蟹粉與蟹黃隨著每一口咀嚼在口中炸開，緩緩下肚，濃郁的蟹味殘留口中，這時來上一口陳年花雕，閉上眼睛，一時來到了西湖邊上，滿山的梧桐葉在涼涼的秋風裡盤旋。緩緩回神，看著籠裡，依法再夾一只，這次在打開的頂口裡，用銀湯匙滴上幾滴醋，不同的美味再次襲來，這次是夜上海外灘邊上的波光粼峋，這樣的吃法不若拆螃蟹的風雅，但是有衝擊力的多！
by 多葡齡【美味在他鄉】
