一位在上海經商十餘年的老大哥，每年都會專程飛往歐洲、亞洲各地享受米其林星級餐廳的頂級美食。我很好奇，他心目中最推薦的上海好料在哪裡？答案讓我有些意外，畢竟＂素食＂要和令老饕也買單的＂美食＂畫上等號，實在不容易想像。於是我來到了外灘上的「大蔬無界-美素館」。
滑著點菜用的ipad，依據節氣而變化的菜色，都取了別出新裁的名字，搭配食材、料理方式的說明和圖片。第一道上菜的是「陳麻婆換新衣」，名兒聽來有趣，紅辣椒小圖式代表的是川菜做法，更讓人期待。麻婆換了套什麼新衣？外脆內軟的老皮嫩肉豆腐，澆上了麻婆風味的紅色辣油，以脆綠的新鮮花椒粒點綴，吃的時候一塊豆腐、一匙辣油、一粒花椒，接著就是辣、麻、軟、香的味蕾衝擊。
大蔬無界的總經理宋先生來自台灣，茹素多年也長期推動蔬食，在競爭激烈的上海餐飲業走著獨特的道路，訴求無國界的五感美素料理，把吃素這件事變得時尚。「菌臨天下」又是道香辣的川味菜，看似辣子雞丁，實則為杏鮑菇、竹笙、芋頭丁、腰果，和用挖空的小洋芋蒸熟再填回的小圓球，以有機山茶油炸過，再以乾辣椒、紅綠雙色鮮辣椒圈、花椒調味而成。酥脆香辣的滋味，比真正的葷食版本更多了清爽的口感。除了味覺，視覺之美也是特色。「大珠小珠落玉盤」綜合了鮮綠的甜豆、暗紅的人蔘果和米白的芡實，在潔白的方盤中蜿蜒成一道三色珍珠的綴鏈。口感清爽而糯，幾乎嚐不到多餘的調味，讓食物的原味唱solo，據說常食能保持活力青春。
餐後的甜點「彩虹」，是完全不使用人工色素製成的七色蛋糕，顏色來自紅椒、紫薯、甜菜根、菠菜、胡蘿蔔、觀音菜和季節蔬菜粹取原汁。坦白說風味並不若台北那些精緻的法式甜點，但用天然的食材拼貼出的五顏六色，吃的安心多了。
我雖然不是素食者，但有了這樣的好料理，葷不葷其實已經不重要了。
by 上海吃的巧版主
店家資訊：大蔬無界 （外灘美素館）
地址：中山東二路外灘22號4樓
電話：021-63752818