深秋時節來吃杭幫菜，菜牌裡的時令當然就是湖蟹了，今年裡，對蟹也拆了，整隻蟹的蟹黃蟹粉小籠也嗑了，蟹粉獅子頭也喝了，眼光自然瞄到十年陳醉湖蟹身上了。
先插句話聊聊對蟹，每年十月，趁母蟹未瘦，公蟹正肥時，取一公一母各五兩，蒸熟上桌，兩蟹合一斤為對，盡得蟹黃蟹膏之妙為對，全蟹上桌，拆殼去甲而食，佐以鎮江烏醋，陳年花雕溫過，拆完蟹後來上一杯，不負滿園秋色。
江南產蟹，又好花樣百出，當年不知哪位民間高手，把生蟹浸酒而食，風味絕佳。這次來心目中全大陸最好的餐廳，自然對他們的醉蟹高度期待，菜名既然挑明了十年陳，自是有備而來，食蟹當然是飲黃酒，推薦的是凍黃酒，直覺是搭調的，這蟹一上桌，我也看傻了，三兩大小的兩隻蟹一前一後，秀氣地坐在冰塊上，間以紫蘇，盤的另一側是子薑皮蛋，仔細一看，皮蛋上作了點手腳，蛋黃的部分是橘色的，難不成是蟹黃？蟹殼輕取，蟹體四分，原來已經切好，拿起右腿那塊，含在口中，不同於蒸蟹的甜，陳年花雕的風味先飄了進來，然後略鹹的蟹肉溶化在口中，留下一絲糊糊的口感，正好來上一口摻了梅子的凍黃酒，湖濱28果然不負我特別來杭州一趟，只是沒想到，這只是一半的美味。
夾起了皮蛋，不禁多看了一眼他們的子薑，這薑醃出來的粉紅色非常晶瑩，皮蛋的蛋黃取走，摻上蟹黃，這一來就對上醉蟹的味道了，子薑在皮蛋後吃，掃清口中的餘味，這薑的微酸跟微辣平衡的非常好，比巔峰的鏞記有過之而無不及，沒想到在大陸能吃到這種水準，我們舉杯遙敬了原來要一起來的史提芬，他這次子虧大了！
by 多葡齡【美味在他鄉】
