貴州遵義的豆花麵

小時候學地理，對貴州有著「天無三日晴，地無三裡平，人無三兩銀」的粗淺認識。最近去了貴州，學習了新貴州三寶:「一瓶酒，一棵樹，一間房」。

酒是茅臺酒，樹是黃菓樹，房是共產黨確定了毛澤東領導路線的遵義會議紀念館。豆花麵，就是遵義的民間獨創小吃。

麵條浸在豆漿中，上頭覆蓋著一團雪白的豆花，一班小店家麵條和豆花都是自製的，小店居多。曾經有知名小店想擴張成連鎖經營，顧客並不領情，看來規模不大才能保持麵條與豆花豆漿的原味。

吃法和日本沾面相同；將麵條夾出來放到蘸水裡沾過再食用。蘸水基本上是紅油里加肉梢，花生米和魚香菜和醬油、味精、蔥、薑、魚、香菜等的香料。肉梢是用豬腿筋肉和雞肉切成肉丁，然後用魷魚和榨菜丁，拌上適量甜醬、胡豆醬等，再用豬肉和菜油各半的混合油炒熟，口感上像脆脆的油渣。城市裡的肉店，還有在賣豬各種不同部位炸出的肉梢。

當食客滿頭大汗把麵條就著蘸水吃完，萬辣攻嘴之際，那塊豆花會讓人找到沙漠裡綠洲的感覺，充當麵湯的那碗豆漿更是千金不換，一口氣喝下肚子，會讓人覺得瞬間打通了任督二脈！

無三日情的貴州，天氣陰冷時似穿骨寒刺，伴以無盡濕氣，來一碗豆花麵，讓人由口發熱而達驅寒振奮神效。至貴州，不可不試。

by 胡酒夫