第二次在”真的好海鮮餐廳”, 因為鮑魚料理而驚艷。
第一次是”過橋鮑魚”, 新鮮的澳洲活鮑片在濃郁的火烔雞湯薄薄的涮一下, 海裡和陸上的鮮美都在口腔裡展現、融合。
這一次是這道椒鹽小鮑。
看似簡單的一道菜, 一入口, 外層微焦的鹹香對比著鮑魚裡面的隱藏在咀嚼深處的鮮甜…..這是對鮑魚的大小、火候、熟度要控制到多好, 才能達到的境界!
而且我必須說, 雖然這道菜並不是清蒸或白灼, 但是對鮑魚獨特”原味”的展現, 卻更為到位, 因為我認為鮑魚的最美味之處, 其實是在他的微微的海潮味和咀嚼時的靭感, 而這道椒鹽小鮑先封住了它的海味, 再用恰到好處的熟度來展現不同的咀嚼樂趣….也難怪, 這道菜在上菜時, 雖然不像龍蝦或蟹一樣氣勢磅礡, 但是總是很快就讓真正識味的老饕一搶而空。
那天席間太多美味, 另一道印象深刻的, 聽說也是真的好海鮮的熱門私房菜單之一, 蚵仔麵線。大顆的本地東港蚵, 配上手工麵線, 沒有芡也沒有過多的醬油油蔥調味, 只最後”低調”的在上面煎了顆香噴噴的半熟荷包蛋, 半熟的蛋黃和焦香的蛋白, 是麵線最完美的調味….又是一道知味識味者不容錯過的好菜。
by 美少女團長【老滋味．新品味】
