也來聊聊鼎泰豐的蛋炒飯加醬油這件事。
我很喜歡吃炒飯，但煮夫煮婦都知道，在家炒飯火不夠旺、鍋不夠大、很難炒出鑊氣十足的炒飯。所以，外食時，炒飯總是我的首選。
吃多了外面的炒飯，多少也吃的挑嘴。我很少吃蝦仁炒飯，倒不是怕硼砂，而是十次有九次半，蝦仁還沒入口，就看到沒有剔除泥腸的蝦仁，一陣嘔心。我也很少吃肉絲炒飯，因為不是看到肉絲切的粗細不一，就是看到肉絲頭尾帶肥。至於火腿蛋炒飯，一般館子哪會用好火腿？我也不太想點。
於是外食的炒飯，可以選擇的只剩下純蛋炒飯，就是只有蛋、蔥花、飯、鹽四種材料的炒飯。但是外食經驗豐富的朋友應該知道，就算小館子也很難點到這種陽春炒飯了。
除了鼎泰豐。
鼎泰豐的炒飯有四種口味：蝦仁、肉絲、排骨、蝦仁肉絲。搭配排骨的就是陽春炒飯。
我這幾年不是太常去鼎泰豐，因為要排隊很煩人，而且餐廳生意太好、很吵。
但我難得去的時候，排骨蛋炒飯是必點的。過去，排骨與蛋炒飯都是絕。排骨炸的不油膩、陽春蛋炒飯炒的香氣四溢。現在，我偶爾會吃到退步的炸排骨，但是，陽春蛋炒飯還是一絕。要不是環境太吵，套句日劇的作態台詞，我還真覺得吃完後一天很幸福。
我對醬油沒有偏見，自己在家炒飯時，火不夠大、飯粒太黏、代替火腿的熱狗不夠焦香，放點醬油總是能夠遮醜。但我不明白，都已經進入鼎泰豐吃飯了，還叫個炒醬油的蛋炒飯，把單純的味道一筆抹煞、又抱怨太貴，這是何苦來哉？
「醬」在中國人飲食文化中有悠久的傳統，但傳統也經常是習慣與因循的代名詞。很多時候所謂的家鄉味、美味，不都是醬油味而已嗎？
講回蛋炒飯。
唐魯孫在某一本書裡面說過，早年他家試廚師，要考三道菜：雞湯、青椒炒肉絲、蛋炒飯。關於蛋炒飯的部份是這樣說的：「大手筆的廚師，要先瞧瞧冷飯的身骨如何，然後再炒。炒好了要潤而不膩、透不浮油、雞蛋老嫩適中，蔥花也得煸去蔥氣味，才算全部通過。」
不知道唐魯孫先生對加了醬油的炒飯以為然否？
by Shaoyu Lin【總理各國食物衙門】