普羅旺斯—在酒莊學料理

在前幾篇《普羅旺斯—我的家》文中有介紹，「Abbaye Saint Hilaire」是我在普羅旺斯的家，是個擁有三百年歷史的酒莊，在酒莊生活的日子裡除了和當地人一樣過著尋常的鄉間百姓生活外，當時酒莊也提供了家庭料理教學的課程。許多朋友在團體聚會時若是有舉辦Potluck party (每人帶一道美食參加聚會的筵席)，那麼有兩道我在酒莊學會的家庭料理，是非常容易準備，又失敗率極低的品項，分別是一道鹹點和一道甜點，很適合在這種聚會場合中和朋友們一起共享！

鹹點是【Tapenade 法式傳統橄欖抹醬】，這道抹醬完成後，只需外購幾條酥脆的棍子麵包切片，將抹醬塗抹在微微烤熱的麵包上，熱氣會讓橄欖香味更顯出色。但我相信很多人會等不及麵包烤熱就直接抹來吃，沒問題，即使是冷棍子麵包也還是會讓你準備的抹醬與眾不同。不要再去買貴桑桑又有罐頭味的橄欖抹醬了，自己做簡單又好吃。

甜點是【Tarte aux Pignons de Pin松子法式點心塔】，這道甜點中的杏仁粉和松子都是會讓人吃了口齒留香的食材，特別是它的餡料沒有奶油，口感不甜膩，是道難得沒有負擔又容易討喜的甜點，我保證當你自己在烤焙時，蛋香、松子香、杏仁香透過烤箱的縫隙傳出時，就夠讓人驚喜連連了。

準備好了嗎，試試看，很家常，一點都不難！

【Tapenade 法式傳統橄欖抹醬】

材料：
–大蒜                    2瓣
–黑橄欖              3~4湯匙
–橄欖油                4 湯匙
–紅酒醋                 幾滴
–黑胡椒                  適量
–鹽漬鯷魚條              數條 (增添鮮味，素食者不加亦可)

以上 : 黑橄欖或鹽漬鯷魚，可在有販售進口食品的超市購得 (例如: Jason’s 超市、微風廣場、好事多量販等)

做法：

1. 將鯷魚條在水內清洗，除去部分鹹味後，和所有食材全部放入果汁機打成碎狀，這樣就完成了。利用橄欖油的加減調整濃稠度。 (如相片般的粗顆粒，食用時還有咀嚼感)
2. 若沒有果汁機，那麼 :
–大蒜，剁碎。
–鯷魚條在水內清洗，除去部分鹹味後細切成碎狀。
–黑橄欖以湯匙壓碎。
–混和橄欖油、紅酒醋、黑胡椒等調味料。

在完成前都請你試一下味道，調整到自己喜歡的口感，這個醬完成後必須要冷藏保存。食用時，直接把麵包切成片狀，微熱後塗抹即可。

【Tarte aux Pignons de Pin松子法式點心塔】

材料：
派皮         一份(約6”)
蛋                三顆
糖                80g
牛奶              20cc
玉米粉           20g
杏仁粉           100g
松子             125g

做法：

1. 可買回已是半成品的派皮，將派皮滾開來，鋪放派盤模上，底部戳幾個洞，多餘派皮用小刀除去。
2. a. 糖和蛋一起混合打散。
b. 先將一些牛奶加入玉米粉混合均勻後，將剩下的牛奶還有杏仁份加入混勻。
c. 將 a 和 b 二種加在一起，混合均勻。
3. 將 c 倒入有派皮的派盤模上，並在灑上松子。
4. 烤焙 30 分鐘。（烤箱需事先預熱至 180度。）