2014的農曆新年，我好像就在一片混亂中的美國度過了。從去年十月到今年二月，時間好像從我指縫中悄悄流逝。到底在做什麼呢？就是瞎忙囉。音符小廚從美國忙回紐西蘭，過了一個多月人間仙境的生活，現在又被打回原形回到美國了。
這種越南春卷，大概在一兩年前我曾經出去吃飯的時候點過一回，當時因為那Q彈的皮而驚為天人。這春卷只要醬搭得好，不管這樣捲那樣捲，都非常好吃。曾經吃過搭花生沾醬的，也有酸甜醬。今日想要把所有事情簡單化，就直接超市買了罐泰式酸甜醬來搭囉。一樣很爽口美味。原本以為春卷的包法會很困難，不過其實只要買了皮，要怎麼捲怎麼包，都隨心所欲就好。最簡單的，就是像『信封』似的折法就可以了。
一般的越南春卷裡面，一定會擺越南米線（泡過，微煮後冰過的）。不過，這回音符小廚想讓這春卷成為清爽的前菜，裡面再包個米線似乎又太『重』了點，乾脆把裡面的越南米線，改成非常健康的芽菜。第一次試做時，覺得市售剝好的蝦子，沒什麼味道。正式做的時候，乾脆買龍蝦來做。龍蝦肉，這下成為這平民美食中的不平凡了。不管什麼肉類，其實幾乎都可以擺在這春卷裡面，當然肉類的味道得要重一點才會搭（比如說，滷牛肉，或是已經調味過的烤雞肉）。比較不喜歡有嗆鼻香味的，就不需要擺香料葉，不然也可以選擇用紫蘇或是九層塔(Basil)當“外搭”也可。
材料：
葉菜類 – 芽菜、生菜、紅蘿蔔絲、甜椒絲
香菜類 – 紫蘇葉、九層塔葉或香菜擇一
花生粉 – 我是以花生直接按壓的花生粗粉代替
肉類 – 龍蝦肉（或其他肉類）
越南春卷皮
做法：
1. 將春捲皮稍微泡水。這春捲皮的泡水步驟，可是有點小撇步的。只要沾水大約五到十秒，就可以把已經均勻都沾過水的春捲皮拿起來了。雖然感覺有點硬，不過其實在擺菜的過程中，春捲皮本身還會繼續吸水變軟。基本上，到了開始捲春卷的時候，皮就會變得Q彈有黏力囉。
2. 擺入所有材料。這可能就需要大家多研究要怎麼擺才好看！我第一次擺的時候，以紅蘿蔔絲為底，最後整個紅通通，很喜氣。第二次就把龍蝦肉擺最外面，最後除了配菜的花花綠綠之外，還可以清楚得看到龍蝦肉。通常香菜類會擺在所有葉菜的最底下，這樣綠得就會很清楚。
3. 捲起，完成！捲的時候，就像左下角的照片一樣，先把靠自己的這邊皮往內折，左右再折起，之後再捲。馬上就完成啦！
這樣的春卷，清爽無負擔，又是非常『好拿、方便』的沙拉前菜。清爽的菜葉，味道濃厚的龍蝦肉，Q彈的春捲皮，搭上酸酸甜甜的醬，頓時味蕾得到滿足。就算不愛吃青菜的人，都會忍不住的一口接一口啊！
