早午餐的美味。波特菇香草雞腿堡

麵包，一直是音符小廚離不開的主食之一。不過有時候想要吃漢堡，卻又希望不要從麵包上攝取過多的卡路里時，可以替代漢堡包的波特菇（Portabella Mushroom），就會是很好的選擇。

週末想要『簡單吃早午餐』的日子，就可以運用手邊現有的食材，快速做出豐盛又營養滿點的波特菇香草雞堡。

現在大家開始在追求吃食物的『原型』（Whole Food），在美味中也能追求健康。所以這回的雞排，就直接用雞腿去骨後的雞腿排來做。先教大家怎麼去雞腿的骨頭。

雞腿去骨法：

1. 刀一定要夠利，利的刀才不會滑手而切到自己的肉呀！除此之外，雞腿要處於微解凍的狀態（外皮是軟的，但雞肉還是有些冰度），這樣切下去才好下刀，但也好剝肉離骨。
2. 往雞腿肉上劃開，沿著骨頭的方向喔。
3. 劃好一直線之後，把雞腿肉往兩邊撥，就會像右上圖一樣。
4. 抓住雞骨，慢慢把黏在上面的肉用刀子劃開來，最後再把筋的地方切開，這樣就大功告成啦！

接著，就可以來用雞腿肉快速的做好美味的早午餐 – 波特菇雞腿堡。

材料：

波特菇 一朵、雞腿肉、櫛瓜及紅椒切塊適量、美生菜幾片、切片番茄。
調味料：鹽、黑胡椒、巴沙米醋、迷迭香草。

做法：

1. 把雞腿排用適量的鹽及迷迭香草按摩，醃約兩小時入味。
2. 波特菇上面撒點鹽和巴沙米醋，擺烤箱以200度C烘烤。不烤也可以，那就是之後再以雙面煎再悶的方式即可。
3. 雞腿排入鍋，兩面煎成金黃色。擺入烤箱與波特菇一起烤。約烤十分鐘，筷子可戳過雞腿排，就代表已經熟了。
4. 用雞腿煎出的雞油，快速炒一炒櫛瓜及紅椒。
5. 擺盤！波特菇擺最底下當漢堡包，接著擺上美生菜跟雞腿排，想吃多點就最上面再蓋個菇囉！上桌享用囉。

音符小廚對煮食這方面，講求的就是快速，說穿了，就是會運用食材的特性來做料理。比如說，在烤波特菇的同時，如果有多餘的雞油，就會順便倒在波特菇上。波特菇很吸水，因此用巴沙米醋加上雞油烤出來的菇，吃起來有香味，但也油潤多汁，口感層次豐富。這道菜最迷人的地方，就是在同時間可以一次處理多樣，最後再組合起來。不管是在顏色或是營養上，都是滿分的呀！

悠閒的週末，就用健康豐盛的波特菇雞腿堡來啟動美麗的一天吧！