我的最愛–法式油封鴨

好像一直忘了告訴大家，在南法我最愛的是哪一道料理。
我想必需要有一篇獨立的主題，以示我對它的情深義重。

油封鴨之於法國，如同北京烤鴨之於中國一樣的具有代表性。
「油封」是法國人保存食物的傳統方式之一，和醃漬一樣，都是為了延長保存期。

和法國鄉村媽媽聊天時，她用口述的方式告訴我，傳統的油封鴨大致是這麼料理的：
(1)  將鴨腿(胸)塗抹上調味的鹽或香料後，浸置於鴨油中，小火燉煮1~2小時
(2)  此時完成的是油封的過程，冷卻後將整鍋放到冰箱冷藏
(3)  要吃時再挖取出鴨腿(胸)，煎熟至金黃色即可食用。

由於久仰油封鴨的盛名，出發之前，在我的待吃清單中「Confit de Magret de Canard」已是紅筆標示加上星星註記。每到一家餐館，就去比對菜單上可有這道料理，就在尼斯的某一天午餐，它終於被我找著了。從此它就像我的法國情人一樣，至今讓人牽掛不已，一直到後來停留的每個城市，我都執意的一定要找隻鴨，來嚐嚐法國各省各城不同的鴨風味。

【Confit de Magret de Canard au meil Citron・蜂蜜檸檬鴨片】
上面那片是用蜂蜜去漬的檸檬片，也酸、也甜，在太陽底下閃閃發亮！
餐盤上桌後，快滲出血水的鮮紅肉塊會讓人以為是牛肉，吃進嘴裡也有牛肉的厚實感，但這是鴨胸，再多嚼兩口，就有鴨香味了。吃的時候，檸檬要切小塊配著鴨肉吃！

第一次想吃鴨肉時還像個文盲和啞巴，只會揮動兩隻手當翅膀、再用嘴巴呱呱叫把鴨肉給盼到眼前，但是臉不能白丟，菜名要學會，至少下次不用再學鴨叫了！

Confit=糖漬的、也是浸在油中的意思
Magret=鴨or鵝的胸部
Canard=鴨子
Meil=蜂蜜
Citron=檸檬

註：
隨處都有的法式小館，一餐€15~20就能點一道愛吃的主菜，大方開心的續著棍子麵包用完一餐，享用美食並不需要花錢多！