身在台灣，對喜愛日本料理朋友，可以說是一件相當幸福的事。傳統的台式日式料理、日式居酒屋、握壽司店…….選擇多又好吃 !我個人經驗，全世界的日式料理，除了日本外，台灣擁有大量現撈海產的日式料理CP值傲視全球 !
但是說實在有一個小缺憾，有一部分餐廳料理素質良莠不齊。
胡吃亂喝日料幾十年，我自以為歸納出，決定日料師父高下的一道菜，大家不妨參考個人淺淺淺見:
蛋捲(玉子燒)，毫不起眼，甚至在菜單上你也不會想點，普通的外表和材料就像中式蛋炒飯一樣普通，但是她集結了日式料理基本功大成。
一家日料餐廳若做不好玉子燒，其他餐點水準我會偷偷打上問號。
如此美麗的蛋捲，看起來簡單，做起來一點都不簡單。包含了如何煮出鮮美的昆布柴魚高湯，冷卻高湯混入蛋汁比例，火侯及時間的掌控，(太久火太大蛋汁變老、火太小蛋汁沒完全凝固)，起鍋後如何用竹簾定型……才可以做出蓬鬆綿密，色澤金黃玉子燒，用筷子切下，噴出滾燙蒸氣，你來不及地放入口中，慌亂的咀嚼著並呼出熱氣，口齒間充滿著濃郁蛋香中帶有淡淡昆布高湯香氣 !
好吃的玉子燒本該如此。
by 巴休斯的壞孩子【酒杯與餐桌上的奇幻旅程】
