看見馬卡龍總讓我不覺哼唱起圓舞曲。一顆顆圓乎乎的馬卡龍，就像樂符，用繽紛柔美的色彩譜寫音調，以甜蜜、豐富多變的風味，在舌尖踏著輕盈曼妙的舞步。心情好、心情壞的時候，一盒馬卡龍加上一杯好茶，常常都能帶領心境過場，沈浸在片刻的愉悅。
雖然羨慕在台北就能買到Laduree的幸福，吃的巧版主最近在上海發現的蔬彩馬卡龍專賣店–Miss Ma，也讓我感受到安心感十足的＂蕩蕩的幸福＂。由知名素食料理「大蔬無界」，在2014推出的甜點品牌Miss Ma，延續了時尚蔬食的概念，主打蔬彩馬卡龍，訴求以各種時令蔬果，萃取天然蔬果汁替代人工色素，選用低糖、低油、低脂的食材及配方，做出無添加色素、防腐劑的甜點。
服務員送來八種顏色的馬卡龍，從顏色猜口味似乎不太容易。貌似草莓和檸檬的兩款被孩子們選走了，其實粉紅色是甜菜根杏仁餅夾海鹽堅果奶油，黃色的是胡蘿蔔夾白扁豆芝士。我的第一顆是朋友特別推薦的橙色，咬下時輕脆的杏仁餅瞬間融化，先嚐到淡淡的甜，然後是辣椒和紅椒交織的淺辣襲來，接棒的是檸檬微酸清新的內餡，甜、辣、酸的三重奏，雖是奇妙的組合，卻相互協調的很好。另外，薰衣草色是紫甘藍夾巧克力，綠色是菠菜夾小麥苗芝士，白色是杏仁原味夾小麥苗，杏仁餅的蔬菜風味並不明顯，主要是上色的效果，主要基調是夾心奶油。不同季節還有當令時蔬的季節限定口味，像是芒果、木瓜、藍莓等等。
Miss Ma的靈魂人物是在大蔬無界負責甜點多年的馬小姐，有個有趣的小名柒柒。因為和她交換了微信，發現柒柒換掉廚師制服後，是個愛騎單車旅行、愛寫作的文藝青年。而她研發而成的每一種顏色的馬卡龍，都被賦予了獨有的意義，好比嫩綠象徵生機、新生；橙色代表溫暖歡樂；淺紫寓意高貴、魅力。顧客可以訂製會說話的馬卡龍，從八種顏色和六種夾心，自由組合搭配。售價和平時購買一樣都是每個RMB$12。
Miss Ma的地點位在上海陸家嘴最熱門的觀光景點–環球金融中心，也有人昵稱它為開瓶器大樓，在第100層樓有全球最高的懸空觀光長廊，每天都有來自世界各地的旅客前來俯瞰上海的景色。也因此小小的店門外，經常圍繞著觀光客，用各式各樣的語言詢問購買。
儘管蔬食馬卡龍和我熟悉的法式風格有些不同，但無添加、冷藏只能保存三天的特色，卻很吸引人。就像圓舞曲和田園交響曲，同樣都有打動人心的韻律與魅力。
店家資訊：Miss Ma
地址：世纪大道100号環球金融中心3樓310室
電話：021-68777726
by 上海吃的巧版主