上海好味道 靜安嘉里中心—-孔雀川菜

~~ 不只辣  一菜一格的川味之美
推薦菜 燈影特色敲蝦、香辣沸騰魚片、傻兒腸蹄酸辣粉

對於無辣不歡的人來說，吃在上海是非常過癮的。這裡有中國的川、湘、黔、滇菜系，還有韓國、東南亞、印度等等異國料理，各式各樣的辣、各種程度的辣任君挑選。而當中，最令我著迷的是”川菜”。

身邊愛吃辣的朋友很多，因此聚會經常相約”麻辣探險”。用”探險”來形容，是因為川菜重砲型的口味，台灣人有時吃不來，碰到辣味指數破表的餐廳，難免一頓飯後嘴麻唇腫，或是太鹹、太麻、味精太多，喝的水比吃下的食物多，加上川菜料理油用的多，新聞也曾踢爆多家為了節省成本用了地溝油、回收油的無良餐廳。

2013年新開幕的靜安嘉里中心裡有一家熱門的川菜館—｢孔雀 (MAURYA) ｣，躋身在許多國際精品旗艦店間，以時尚的姿態展示川味之美。走近孔雀，門口玻璃櫥窗內昂首而立著純白華麗的長尾孔雀，雍容華貴的迎接著賓客，環境的色調是非常Feminine的Tiffany 藍與白，她還有個充滿異國情調的店名—MAURYA，意思是印度語的孔雀。都說川菜”一菜一格、百菜百味”，孔雀的菜不侷限在麻、辣的框架，融合了鮮香酸甜。雖是辣，但沒有逼出一頭汗或尷尬的鼻涕，也沒有掩蓋過食物本身的風味。除了經典的川菜料理，這裡還有上海少見的四川”土味菜”， 從前菜、湯、海河湖鮮、家禽野味、牧場珍品、田園時蔬和川香點心，都可以見到老闆引進道地地方川味的用心。

餐廳在中午時段只接受十一點半以前的訂位，因此幾乎每桌都坐著一兩位提早到的代表，點上幾碟涼菜和一杯白色的飲料。｢請問先來杯營養米湯嗎?｣ 服務員送上菜單的時候問，人手一杯的飲料當然要試試。嚐了一口，其實就是白米煮出來的濃湯，稠稠、熱熱的很單純的米汁，用意是在飯前暖暖胃。

暖了胃之後，開胃菜也上桌了。說是開胃菜，四川的涼菜絕非配角，據說花樣不下千種，今天點了四道都是各具特色的清涼好味。｢樂山滑蛋干｣看似豆乾，材料實為雞蛋，細切成指頭長寬的扁片，呈井字型整齊地高高疊起，味道像是用花椒、辣椒、醬油滷出來的蛋白。時令盛產的白色仔藕，姆指大小，以綠色泡山椒醃製、紅色辣椒段陪襯，酸酸辣辣，十分爽脆。用黑色野生蕨提煉出的蕨根粉絲，浸在辣椒油、老醋、醬油、青紅椒的醬汁裡，既滑溜又冰涼。四川特產的水豆豉，是經過發酵產生微黏、味厚而馨香的調料，涼拌脆脆的鵝腸、鮮辣椒、芹菜段，清爽夠勁。

熱菜之中最被大家期待的是｢香辣沸騰魚片｣，清澈的熱油裡堆疊著雪白的薄切魚片，碗裡有大量鮮紅的乾辣椒、花椒簇擁著，底下鋪著長長的筍尖，散發出椒麻的香氣，有點脣紅、肌膚白皙四川美人的模樣。魚肉在滾燙的熱油裡快速爆熟，肉質細滑軟嫩，入口即化，微微的麻辣並不油膩。｢燈影牛肉｣原是四川名菜，指的是肉片薄到能透光，就像皮影戲一般，孔雀的招牌菜｢燈影特色敲蝦｣取燈影的概念，反覆敲打蝦肉成半透明狀的寬條，結構緊緻嫩滑，和刀豆、杏鮑菇丁拌炒，綜合蝦肉的彈牙、刀豆的爽脆和杏鮑菇的Q勁，味道十分鮮甜。｢傻兒腸蹄酸辣粉｣的組合很澎湃，裡頭有滷得軟嫩入味的豬蹄，和略帶咬勁的大腸，底下則是吸飽酸辣湯的粉絲，還有越咬越香的炸黃豆。店員說”傻兒”是四川人形容傻的很可愛的意思，取這個名字是反映這道”土菜”的土里土氣。

川菜，被譽為中國四大菜系，除了大家熟悉的”辣”，還有”甜、酸、麻、苦、香、鹹”七味，複合調味而成”麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香”等等味型。在孔雀我嚐試了一些過去少見的川菜味道，然而菜單上還有些熱門菜品，例如兔肉、豬腦花、小水蛙，我暫時還沒做好準備點來嚐鮮。也許，在夠膽識的朋友陪伴之下，我也能壯著膽淺嚐看看。

店家資訊: 孔雀川菜
店家地址: 上海市南京西路1515號嘉里二期北區四樓14號商鋪
店家電話: 021-60675757
貼心提醒: 最好提前兩三天電話訂位，餐廳有兩間包廂

推薦菜：
燈影特色敲蝦 $75、香辣沸騰魚片$95
傻兒腸蹄酸辣粉 $68、樂山滑蛋干 $25
山椒泡仔藕 $27、酸辣蕨根粉 $23

By 上海吃的巧版主