來北京半年了，一直沒有寫北京美食，除了工作爆點，確實是一直遍尋不著所謂的"北京菜"，連土生土長地道的北京人，說好吃的也都是川菜、雲南菜、回民菜、新疆菜…，終於，吃了好幾次，我想這2家應該是較能代表北京地道菜色的飯館，一個是由葉赫那拉氏正黃旗後代開滿族官府私房菜館的「那家小館」，及以梨湯著稱的「小吊梨湯」。
到底哪一家比較好吃？老實說，第一次吃那家小館，確實被他的排場給震憾了，尤其是那仿古的菜單，及仿老北京四合院的空間，讓人著實感受到北京風也能有如此精緻的表現，招牌菜皇壇子，據說是用三年以上老雞、老鴨、干貝、肘子等幾十種原料大火煲4小時，再小火煨8小時而成的，澄黃的濃湯色澤，為感念皇上所賜糧而名。但第二次再吃，勾芡味似乎掩蓋了濃湯的香氣，大感品質下降，大概是名氣夠了人太多而失味了。
反倒是原來覺得較家常且有模仿嫌疑的小吊梨湯，沒有大排場，各式滷法的北京小菜很入味，烤羊肉也是軟爛剛好，大勝那家小館的酥肉，而經典的北京小點核桃酥、花生酥、婉豆黃，家常菜醬豬肝、燜煮豬蹄，很能表現北方家常菜的輕鬆細緻，基本上每道菜都不容易出錯，作法也都是簡單的滷、醬，如果要吃精緻氣氛，那家的作法還是細膩多變化些，比如自制豆腐、秘制酥皮蝦等，但溫馨家庭氣氛的話，還是小吊梨湯舒服多了，且份量比較接近南方的小盤小量。
到底哪一家是地道的北京菜？不仿下次來一次體驗比較一下唄～
by 啖美子
