如果說最能代表北京味的是胡同，在隱身於故同的利群烤鴨，在大拆下變成大馬路邊後，想要體驗在細小破舊胡同中迷路，發現還有著完全沒門的廁所、像藝術家荒廢其實有人住的自搭門院，濃污的北京砂塵胡同味兒，又少了一樁。
還好，路沒了，胡同消失了，會做菜的老廚還在，只能靠如頭體驗北京味了。繼上次發現其實沒有真正的北京菜，留傳下來的是地道的滿族菜，及自家簡單的家常菜，古樸簡單到不行的味兒，鹹就鹹到底，川燙的就是完全的川湯如爆肚，說盡了這個城市的「直率」，好處是，身為多年首都的古城，想在這吃到各地正宗美食，一點也不難，直接到各省駐京辦事處的餐廳就是了。
「川辦、川辦」聽四川同事說了好久，終於這天，他帶我們坐了老久的地鐵，從建國門路出了，繞了半响，終於來到了傳說中的「川辦」 — 「四川省駐京辦事處餐廳」，走過像是民宅的舊辦公樓，素樸的仿古餐廳前，門口停了不是奧迪就是別克類的名車，果然沒錯，往石碑的後院寫著「貢院蜀樓」的正是傳說中「川辦」。
點菜點菜！既然有四川的同胞，當然由他點了，餐廳迷漫著帶奶香的辣味，是很舒服的，「哇！夫妻肺片」不只辣，還帶香，果然不一樣…緊接著絲瓜尖、滷味拼盤、鹹燒白肉、酸菜薯泥、水煮魚…一一上了，據同事說川菜就是雜揉了浙江一帶的手法，果然特別符合南方人口味，印象深刻的是酸菜汁淋上的薯泥，是川菜特有的作法，水煮魚用的是菜籽油，下了辣才會特別香，而台灣叫「梅干扣肉」的鹹燒白肉，「這我也會做喔～」煮得一手好菜的四川同事說，這裡的梅菜特別甘，加上肉汁的甜特別下飯；另一個大特色是滷菜，今天上的是豬尾毛，帶一點特有的豬味兒，特別地道。
by 啖美子 【療癒食堂】
