相約「真的好」

對於一個愛吃又挑嘴的人來說,熱的很沒胃口的夏天,挑餐廳和點菜真的很不簡單。還好,跟著我的美食精神領袖–愛飯團美少女團長Cindy,就可以輕鬆嚐到行家級的仲夏料理。那天,為了接待來自上海的美食家媒體朋友,我們來到復興南路上的「真的好海鮮餐廳」。

指著第一道上桌的開胃菜,團長開玩笑的說曾經有個不敢吃苦瓜的好友,在「真的好」很破例的對這道「涼拌苦瓜」開心下箸,還嚷著「這不是苦瓜、這不是苦瓜」。嚐了一口,冰鎮得清涼,口感十分清脆,特別的是以梅汁醃製酸酸甜甜,絲毫不覺苦還有回甘的餘韻。

雖然連日來大餐不斷,胃口此刻也開了。團長提醒「好筍子的季節就要結束了」,「季節冷筍」是必點的一道時蔬。從盤裡擺飾的筍尖就能看的出來,這筍是經過精挑細選,非常瘦長碧綠,滾刀切出來的筍塊「膚質和膚觸」都很好,不需任何的調味,原味就清甜極了,水份飽滿,纖維也細緻。長相很特殊的「澎湖絲瓜」,鮮綠的色澤、身材纖細,不剖開直接斷成一截截的,不僅毫無土味,肉質同樣鮮嫩,甜美多汁。一盤水嫩嫩的冷筍和絲瓜,讓暑氣全消了。

山珍先行,海味接棒。「椒鹽九孔」盛在黃色的碟子裡,旁邊搭配了酥脆的蒜片,這道料理還沒上桌呢,椒鹽、蒜香就早了半拍登場。在上海住的這幾年,不常在餐廳裡見到九孔,淡菜普遍些。於是我和團長這麼形容了,「這是鮑魚小時候呀,台灣鮑魚」。有別於常見的清蒸、蒜炒,椒鹽料理的九孔非常清爽而不膩,少了湯湯水水的陪襯,一口咬下吃得到肉質的彈性與甜度,有那麼點「海鮮版牛排」的感覺,難怪主廚會想到蒜片佐菜的妙點子。

壓軸的「金瓜米粉」,一夾起來米粉是極纖細的,炒過後並不因此而易斷,口感仍然很彈牙,好米粉加上好火候炒出來的香氣,很是誘人。澆上一匙特製XO醬,微微的辣和干貝的鮮,很想再來上一碗。

一開始很誠懇的表態說,「吃了很多天,實在吃不動」的座上嘉賓,似乎也和我一樣,因為當季的山林海洋自然風味而有了食欲。有了點菜高手Cindy和擅長"要原味、不要過度調味"的主廚,這場餐敘成了我這趟返台過暑假最印象深刻的一餐。當班經理來關心我們對菜餚是不是滿意的時候,提到了真的好在上海也有家店。我和王先生約好了,當我們都回到上海之後,還要相約「真的好」。

By 愛飯團 上海吃的巧版主

 

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