美時裡的人間美味

今日是熱辣香料的異香週末夜,
料理取向自於北非摩洛哥、南歐西班牙等地方香辣風味料理。

今日菜色:

►西班牙紅辣椒切達乳酪巧巴達
►摩洛哥香料雞肉風味烤餅
►香辣雞胸佐番茄萊姆庫斯庫斯
►葡萄柚乳酪沙拉
►蒔蘿鮭魚佐法國麵包
►西班牙cerro mesones 山中小屋白酒
►義大利prosecco氣泡酒

couscous北非香料古斯米在阿爾及利亞、摩洛哥等地,
是同等於我們白米飯的主食,
香料氣味濃郁,帶有濃濃的異國風味,入口是清香不膩。

在蒸煮前先將古斯米拌入依喜好的各類香料,
乾燥紅椒、洋蔥、迷迭香、百里香、
橄欖油、番茄切丁、碎香菜、大蒜、萊姆汁、海鹽與胡椒等,
就是基礎的香料ouscous,
再配上醃漬辣香料片煎雞胸肉,
香辣雞胸佐番茄萊姆庫斯庫斯即完成啦!
摩洛哥式香料雞肉風味烤餅是延用
《Chef29 今晚大廚》的食譜稍作調整製作出來,
雞肉先使用萊姆汁、薑黃粉、番紅花紅椒粉、薑末、胡椒及海鹽醃過放至冰箱約30分後熱煎,
醬料製作則是使用低脂美奶滋拌入碎大辣椒(依照喜好辣度調整)、
大蒜末、碎香菜、萊姆汁、茴香、胡椒及海鹽。
配上烤過熱熱的口袋餅,香脆清辣而爽口。
西班牙紅辣椒切達乳酪巧巴達是簡單輕食,
先將巧巴達烤過,再置入西班牙紅辣椒香腸、切達乳酪、醃漬去皮番茄、時蘿。
醬料使用蕃茄糊加進大蒜末、碎辣椒、萊姆汁、美奶滋、海鹽胡椒。
「對料理產生興趣是一個很有意思的骨牌試煉,
即使你只在台灣接觸了文字圖片上淺層的國家料理文化,
你仍然會為了瞭解去接觸更多料理緣由,
它的誕生可能聯結了歷史與氣候、地形、也許人間故事,
像是食物鏈般的缺一不可,並且充滿想像,
我想這是國家文化料理最珍貴的地方,
也是一種人間的『食物趣』吧。」

 

by 楊武藏【ㄌㄧㄢˋ食堂】

 

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