在夜晚的一絲涼意裡，從計程車的窗戶裡回望，淺淺白的屋子，暗藍門口的橄欖樹下，笑容可掬的小妹子靜靜地目送，在這一幕裡回想今天的晚餐，心裡有一種在好友家中被盛情款待的溫暖。
餐廳低調地落在歐南園一角，氣質優雅的侍者先介紹了餐廳裡八個元素的料理哲學，每個主菜都強調著一個特別的主題，有著點張揚的炫耀感，不過，從第一道開胃菜就非常喜歡了，這道叫洋蔥洋蔥洋蔥的小菜，清楚而簡單地交代了紮實的基本功，三種洋蔥的做法成型了一個小圓夾心，洋蔥的濃厚，清爽，跟製成薄片的香脆，層次分明地交融，完美的第一印象。別出心裁的炸魚酥脆外皮上的點點酸辣是星馬菜色的餘韻，搭配了Chablis的清酸，讓人心神盪漾，薯仔裡爆漿的起司彷彿奪口而出，讓我想起西班牙那群人的分子料理，Andre的菜裡雖有分子的味道，但顯然他更重視整體的搭配，或者說，他要表達的料理哲學。
前兩道菜的元素分別是Pure 跟Salt，用繁複細膩的手法來表達簡單的理念，相當有功底，但是讓我印象深刻的倒是菜裡的節奏感，乾淨而鮮明的味道在口中停留，再緩慢地轉換到不同的風味，一如天鵝湖芭蕾舞者的優雅，把玉米包在玉米筍上面考的焦黑的Artisan 有著南台灣農村的清閒與甜美，色彩斑斕的蔬菜繞著小龍蝦的South 則是一派南法柔和的微風吹拂。
行過半場，料理的味覺變化開始加速，上來的是木炭，呃… 兩只有著油條厚實感的木炭麵包躲在一塊塊木炭裡，一失手還真的會吃到木炭，沾著番茄味醬料上面精彩紛呈的各種材料，一口咬下，各種口感味覺輪番上陣，麵包成了自然的分隔，讓各種味道更加明顯，這是Texture，以西西里小麵糰代替米飯燒出來的燉飯，舖在上面的當季白松露散著陣陣的香氣，襲人而來，這材料比起米飯有著更粒粒分明的口感，在松露的香氣裡，不負Unique之名。下一道則是黑松露鵝肝醬，以燉蛋的型態上來，原來厚重的鵝肝居然做成輕盈的口感，這是太極高手的功架了，這道餐廳一開業以來不變的招牌菜是Memory，最後的主菜是鮮豔的燒乳鴿，對著南隆河的紅酒，一如滿山紅花盛開的秋天景色，反映著Terroir的主題。
從第一段的舒緩安逸，到第二段的高潮迭起，主菜完結後迎來第三段的欲罷不能，這一部分以甜點為主，儘管酒足飯飽，甜美笑容的侍者循循誘導著，先來Camembert起司搭配榛子冰淇淋，兩種味道最後在比利時啤酒裡大和解，非常機巧，再來白葡萄薄片哈密瓜慕斯，還有草莓優格搭巧克力熔岩球，還有還有還有…一直到最後的Churros，這裡的甜品以不同的姿態一再誘惑，每道都是嘗了一口以後就停不下手，連心裡也滿了出來，這種待客的方式少見在歐洲菜裡，而是南台灣特有的濃厚人情味。
飯後，客氣的Andre出來打招呼話家常，聊起他在台灣新開的餐廳RAW，將有著不同的風貌，令人期待不已，嬌小的女侍，像家裡的小女兒一路微笑著送著我們離開，招呼了計程車，她站在門前的樹下，揚起右手，靜靜地幫我們告別這美好的夜晚。
by 多葡齡【美味在他鄉】
