在我的身邊有很多朋友同學們都有小孩了，其中一個同學分享了一個真實發生故事，聽了讓我發願開始學做布丁。
故事的大概是這樣的，在一連串食安風暴那段時間，一個爸爸在超市為了不讓愛吃布丁的小孩買布丁，就告訴小朋友說「它是不健康、有毒的」，過兩天，當爸爸也忍不住吃了一口布丁時，小朋友很緊張的跟爸爸說 :「拔拔! 不要吃 ! 那個有毒，快吐出來!」
其實Ring自己也很愛吃布丁，應該說六七年級生多半都會懷念小時候那個「不要抖了.. ..越抖看起來越好吃的」的ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 口感。
做布丁所用的設備很簡單，布丁杯在一般的超市或者生活雜貨都有賣，烘烤的部分，一般家用烤箱都可以做。 材料的部分需要 牛奶、蛋和白糖。香草莢是增加風味用的，如果不加就是原味布丁，也很好吃。
今天分享的是改良自日本老師的配方，原配方比較甜，我減了糖的量後，它就更接近小時候記憶的口味。
焦糖液材料:
1. 水-30ml
2. 白糖-100g
3. 熱水-30ml
布丁液材料:
1. 蛋黃-80g(約4個)
2. 全蛋-100g(約2個)
3. 白糖-90g
4. 牛奶-450ml
5. 香草莢-1/2根
製作好吃布丁的步驟:
1. 製作焦糖液 將水與白糖依序放入鍋中，開火煮至淺咖啡色後立刻關火，讓餘溫繼續讓糖焦糖化，最後加上30ml熱水溶開，倒入先用水打濕的布丁模，放入冰箱冰鎮凝固。
TIPS:
(1)製作焦糖液的鍋一定要乾淨才容易上色
(2)最後倒入熱水要小心因為汽化糖漿容易濺出,小心燙傷。
2. 製作布丁液
(1) 把4個蛋黃與兩個全蛋倒入料理盆 (家裡的大碗也可以) 用打蛋器充分打散。
(2) 將白糖加入步驟(1)的蛋液裡充分攪拌，但注意不要攪出泡泡。
(3) 將牛奶與香草莢與取出的種子放入小鍋中，開火加熱至快沸騰。
(4) 將加熱後的牛奶慢慢一點一點倒入蛋液中並攪拌均勻。
(5) 將混合完成的布丁液用網篩過濾。篩後，將網篩上的香草籽用刮刀刮入布丁液增加香氣。
TIPS:
(1) 步驟(1)中，將全蛋打散時可以把打蛋器稍微提起，將蛋白切斷。目的是讓蛋白和蛋黃可以非常均勻地打散。
3. 倒入模型中
(1) 確認焦糖凝固後,將布丁液倒入模型中
(2) 用牙籤刺表面泡泡,讓表面平滑無泡泡
4. 布丁烘烤
(1) 將布丁排列在稍有深度的淺盤中，在盤中注入大量熱水後放入烤箱中烘烤(160度,時間約25-30分鐘)
(2) 布丁上方出現焦色時,在上方蓋上錫箔紙,避免燒焦
(3) 時間到時，請用竹籤插一插，不會溢出布丁汁就代表完成了，若溢出再放回烤箱再烘烤。
TIPS:
(1)布丁一定要完全熟透才會凝固,所以務必確認熟透才可進行下個步驟
5. 布丁冰鎮
(1)布丁烘烤完成,將布丁放在裝有冰水的淺盤中,直接放入冰箱進行冰鎮30分鐘。
6. 布丁脫模
(1) 完全冰鎮後，用奶油刀 (一般的小水果刀或牙籤也可以)沿模型切一圈，倒扣在盤子，大功告成了。
by Ring
【CS&Ring的隨食偶記】