我是COPY CAT!喵~~~
那天從桃花林回來就一直對陳偉強師傅的龍蝦泡飯唸唸不忘，因為真的好特別又美味！因為坊間的泡飯口感是濕軟的，但陳師傅的泡飯像鍋巴有嚼感，米飯會因為咀嚼更帶出鮮甜味。陳師傅當天也不藏私的分享泡飯製作秘訣，更讓人躍躍欲試。
(陳偉強師傅的龍蝦泡飯)
今天就來自己試試看小茵版明蝦泡飯。
材料：(一人份)
- 昆布：適量
- 蘋果：一顆
- 明蝦頭：2個（也可以換成其他蝦種）
- 鹽：適量
- 水：約600CC
- 飯：約一碗量
- 葡萄籽油：適量（也可以換成耐高溫之油品）
- 小白菜：約1小把（也可換其他蔬菜）
步驟：
- 高湯用昆布丶明蝦頭丶蘋果小火熬煮，熬煮至蘋果軟爛，約20~30分鐘，待蘋果軟爛即可撈出丟棄，高湯繼續小火燉煮。
- 飯用葡萄籽油油炸至為金黃色即起鍋，暫放置廚房紙巾上吸油與冷卻。
- 因為飯油炸過後會沾黏在一塊，所以待冷卻吸油之後用手撥開至顆粒狀，放入碗中備用。
- 待高湯入味後，將明蝦用高湯燙過去殼切段放入碗中備用。
- 高湯加入鹽調味，再加入切段小白菜即可關火。
- 將高湯加入碗中即可輕鬆上桌了唷。
用海鮮與蔬果熬煮的湯頭完全不膩，配上炸過有嚼感的飯粒，在家自己動手做真的很簡便，也可以更換湯頭，例如加入香菇或其他海鮮等等，都可以創造屬於自己專屬口味的泡飯。
by Ring【CS&Ring的隨食偶記】