江浙餐館擺放的盆頭菜，若有這蔥㸆鯽魚我必來上一隻，嚐嚐就可知店家是否用心！無抱蛋先扣分（先請膽固醇旁邊休息），魚骨根根分明無法嚼食扣分（最佳是魚骨入口即化但魚型依舊優雅）。要找如此用心的店家難，目前為止我嚐過的第一名是家中江浙伯母每年一回的經典。 隨著老人家年歲漸進，要吃到的機會趨減，身為外省媳婦台灣妹的阿春，愛吃愛做的我趁著蔥正肥碩時自己動手來做這費時費工的料理。
鯽魚在傳統魚販幾乎不見蹤影，要去台北的東門市場，南門市場等大菜市場找有大魚池的店家，讓魚兒在水裡去去那本身的土味。公魚母魚的價格也大有差異，抱蛋的魚價位自然不低，難怪外頭店家都是公魚居多。
食材單純，鯽魚，蔥，紹興酒，醬油，冰糖，鎮江醋。用醬油、米酒、醋先醃泡魚時間約為20至30分。再用大火煎炸鯽魚直到魚身呈現焦黃撈起，另起一鍋鋪上蔥、魚、再蓋上蔥並放下酒，醋，醬油，冰糖，水淹過魚身大火燒滾轉極小小火，㸆煮到湯汁收乾（最少2-3小時。）
首次出手，就獲得嘴叼老爺小人讚不絕口，被熱油濺起的傷也算不了什麼了！
by 阿春愛在廚房