想起小時候每到春節時，都會回南部眷村探望年邁的爺爺。愛吃鬼的我總記得，村子鄰居的矮籬笆內、用竹竿掛滿風乾的湖南味臘肉和臘腸的誘人香氣。空氣中都瀰漫著淡淡的煙燻味。
每塊肉都需要眷村媽媽耐心搓揉醃漬、花上長時間煙薰風乾，讓眷村臘味和上好的葡萄酒相同，有著『時間的味道』。
這是現今大量製造的工廠臘肉、香腸，無法複製的味道。
上好的湖南臘肉宜肥多瘦少，散發一股淡淡花椒及煙熏肉香味，口味鹹香，但絕不死鹹。清蒸後切片，一口咬下肥肉，Q彈口感和鹹香的肉汁油脂迸發齒間，哈里路亞 !
配上我的最愛，煙燻味超重的艾雷島單一麥芽威士忌，私心推薦重口味同好: Ardbeg Supernova限量版。融合煙熏培根，海水鹹味，及香甜的杏桃乾氣息，香氣複雜度高，口感強勁持久。配上臘肉香腸，世上一絕 !
湖南香腸宜肥瘦各半，材料多了乾辣椒片，口感鹹、香、辣，有的媽媽還會加入高粱酒醃漬，更會多了一股高粱特殊的窖香氣 ! 和廣式香腸臘肉的花雕酒，所散發出的甜美口感完全不同 !
在歐洲留學時想吃湖南臘腸，在超市發現了用煙燻甜椒粉(Smoked Paprika)調味的西班牙風乾臘腸(Chorizo)，口感也有些許煙燻辣感。通常歐洲人冷食切片，當作下酒小菜。
見獵心喜，立馬切片、加入花椒蒜苗快炒，熱呼呼的送入口中，我又回到舊曆年的熱鬧眷村，心情離家鄉好像又近了一些。
這是我心中春節的味道，也是鄉愁的味道 。
by 巴修斯的壞孩子