在世界級主廚江振誠的新加坡和台灣的餐廳裡，有一道共通的食材，你知道是什麼嗎？
它是台灣的嫩玉米筍。
我還記得，在新加坡的餐廳裡，那位捷克籍的外場經理Stephen曾用英文問我：Do you have idea what this is？當我輕鬆地答出來之後，他笑笑說：啊，你是來自台灣的吧！
而在台灣的RAW , 這道玉米筍換了個做法，用牛皮紙和棉線綑成一個小包裹，得小費力地打開它，才能嘗到玉米筍的鮮美。找了個機會，問江振誠「為什麼要這樣做？」他說，這個食材不用調味就很美味，像是大自然給我們的禮物，也是給台灣的禮物…
台灣，是一個滿布著美食的島嶼，至少我們自己這樣認為…但是，有點可惜的是，世界上大部分人對台灣美食的印象，就是夜市、路邊攤、小吃，和一些搜奇類的食物（這要感謝CNN嗎？）。
生活在台灣的我們都知道，台灣的美食有其物産和文化上的淵源，在這個人口不多的島上，滙集了中國大陸各個省份的移民，還有曾被日本殖民的歷史淵源，再加上原住民和現在更多的新住民，點點滴滴豐富了我們的美食經驗，或是簡單一點說，我們每天的餐盤。
愛飯團一直在做的事, 是讓更多人從餐盤來欣賞台灣的美食文化，也試著從全球觀點去推廣精緻美食（fine dining)的概念，並從這個角度，讓世界重新認識台灣的美食。
去(2014)年，在愛飯團的邀請下，日本首席美食家山本益博帶著頂級美食團來台享用美食，他們在山海樓愛上台灣的炒米粉，在北平都一處戀著徐老爹的蔥油餅，在彭園為彭長貴老廚師的創意湘菜富貴雙方驚艷。在很多基本教義派的眼中，這些或許稱不上是「台灣菜」，但不可否認的，它們都是我們熟悉而自豪的「台灣的味道」。
現在，有更多小農在田裡揮汗，種出讓世界級主廚稱讚的農産品，也有更多的主廚在廚房和筆記本上試著發想出更多的佳餚。我認為，「台灣的味道」不是只限於古早傳統味，而是生活在這裡的我們， 對這片土地最美好的想像和期望。
而這也是愛飯團會一直努力的目標。
邀請大家一起，愛惜台灣的在地食材，愛惜台灣從日常飲食作起…
「大家揪團來愛惜」活動：http://ppt.cc/M-3J
看見台灣基金會Facebook：http://ppt.cc/tbNn
by 美少女團長【老滋味．新品味】