江湖一點訣,完美蒸蛋好簡單。

傳說,要蒸出表面平滑如鏡的水嫩蒸蛋,打好蛋得先過濾兩次、要小火慢蒸、過程得算準時間掀蓋放氣….

拜託喔,忙得要死的職業婦女,三天兩頭家裡餐桌就有蒸蛋,誰有時間這麼費神費事伺候著哪!

話說蒸蛋就是用來搞定家裡少爺公主們的不敗法寶、在最短時間內上桌的媽媽專用絕招,從小吃慣媽媽的完美蒸蛋,都是啪啪啪快打、滿碗泡沫進電鍋,出來就跟施了魔法一樣,細緻得找不到一點斑痕兒。

其實,想要蒸出像布丁一樣漂亮、表面沒有任何缺陷、入口即化的鮮嫩蒸蛋,只要一招……

首先打蛋,隨便妳愛怎麼打就怎麼打,泡沫再多也不用理會,加點日本昆布醬油或鰹魚醬油提味,想要更漂亮一點的話,順手加入細細的紅蘿蔔末或是香菜梗,蒸出來也可以在宴客時小小博一點堂彩。蛋與水的比例隨人高興,喜歡柔嫩一點的就加多點水,喜歡Q彈一點布丁感的大約1比6。

帶著滿臉泡沫的蒸蛋直接放進電鍋,在大碗上面蓋上一個碟子,外鍋半杯水,過程不用放氣、不用掀蓋,跳起來後也不用急忙端出來,想上桌的時候再開蓋端出來上桌就好。

噹啷,完美蒸蛋就這麼簡單。

江湖一點訣,說穿不稀罕,今天就自己動手做做看吧。

by 克萊兒【原食筆記】

 

 

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