傳說，要蒸出表面平滑如鏡的水嫩蒸蛋，打好蛋得先過濾兩次、要小火慢蒸、過程得算準時間掀蓋放氣….
拜託喔，忙得要死的職業婦女，三天兩頭家裡餐桌就有蒸蛋，誰有時間這麼費神費事伺候著哪！
話說蒸蛋就是用來搞定家裡少爺公主們的不敗法寶、在最短時間內上桌的媽媽專用絕招，從小吃慣媽媽的完美蒸蛋，都是啪啪啪快打、滿碗泡沫進電鍋，出來就跟施了魔法一樣，細緻得找不到一點斑痕兒。
其實，想要蒸出像布丁一樣漂亮、表面沒有任何缺陷、入口即化的鮮嫩蒸蛋，只要一招……
首先打蛋，隨便妳愛怎麼打就怎麼打，泡沫再多也不用理會，加點日本昆布醬油或鰹魚醬油提味，想要更漂亮一點的話，順手加入細細的紅蘿蔔末或是香菜梗，蒸出來也可以在宴客時小小博一點堂彩。蛋與水的比例隨人高興，喜歡柔嫩一點的就加多點水，喜歡Q彈一點布丁感的大約1比6。
帶著滿臉泡沫的蒸蛋直接放進電鍋，在大碗上面蓋上一個碟子，外鍋半杯水，過程不用放氣、不用掀蓋，跳起來後也不用急忙端出來，想上桌的時候再開蓋端出來上桌就好。
噹啷，完美蒸蛋就這麼簡單。
江湖一點訣，說穿不稀罕，今天就自己動手做做看吧。
by 克萊兒【原食筆記】
神!!!