最近台北的小酒館美食勢力興起，法國菜開始以比較隨性的姿態展現他們的風情，但是這姿態在越南已經搖曳了一個世紀以上了。
如果用米其林的角度來看，越南或許上不了名單，這肯定是星星迷的盲點，這裡有他們的講究，餐具總是細心準備，上菜的循序與時間一絲不苟，餐酒雖不有名，該有的種類一個不少，亞洲出名的西餐城市，新加坡香港甚至上海，高檔餐廳自然有水準，但很難在簡樸的小酒館裡遇見同等的講究，這些細節裡的用心讓這些店子洋溢著吸引人的活力。
第一間去的叫Cai Thung Go，一樓是賣酒的地方，用餐區在二樓，公寓房的方正格局裡還是擺出了溫馨的氣息，來的時候沒其他客人，但是餐巾刀叉擺的一絲不苟，很令人期待，前菜是煎鮭魚，魚皮煎的脆口，魚肉帶油，醬汁鹹裡帶酸甜，旁邊生菜沙拉的黑醋味又不相同，法國菜該有的框架一分不少，可惜主菜的牛排太熟，浪費了甘甜微辣的芥末醬汁，選了一瓶智利的Shiraz，搭配的很合拍，一人大約一百萬盾，真是非常的合算。
另一天朋友帶著，去了L’essential，簡單的裝潢裡，還是掛了幾幅畫，就像法國女人無論穿的多輕鬆，還是要灑上香水的感覺，前菜的干貝冷湯十分精彩，以水果為主的冷湯裡，生干貝的甘甜跳了出來，一點的香料味畫龍點睛，這水準真高，主菜要了燉小牛肉，厚實的醬裡牛肉跟洋蔥的味道混著，也是很正統的法國風味，甜點要了起司盤，還過的去，飯後散步回酒店，來時雜亂的街景多了一分光芒。
西貢的法國菜或許沒有出名的法國廚師們來加持，但是百年刻印下來的傳統，還是造就了大街小巷裡的處處精彩，說亞洲最好的法國菜在越南或許過譽，但是一定水準以上的餐廳數目，其他國家是無法比肩的。
by 多葡齡【美味在他鄉】