糖醋、魚香、宮保、三杯……這些中國菜的料理字彙如同西方古典音樂的3B，十二平均律，命運交響曲開頭的“薑薑薑講”。
具有代表性的料理滋味，不知道是誰開始的，後面的人只能汗流浹背地在爐灶旁跟著食譜前進，有人跟得荒腔走板，有人偷吃步投機取巧，但是也有人創作出新的曲調，向傳統致敬。
諸君，寫到這我已不禁感到：馬的，這真的是<舌尖上的中國>看太多了。我只是想說，今天要補的焦糖醋豬肉食譜，比一般的糖醋，好吃很多呀！
我每次看到自助餐裡的糖醋排骨或者咕咾肉，就開始想像這個城市的某個角落，有個專門生產這兩種菜的工廠，每天用貨車運到大街小巷的自助餐裡，中午準時一起上架，不管去哪吃，都是一樣的味道。真恐怖。自己會做這道菜之後，再也不會想去外頭吃了，配上白飯就很滿足。
<焦糖醋豬肉>除了好吃下飯之外，吃得到肉香，這點是我對肉類菜色的基本要求，醬汁再強不能奪味，做的過程也好玩，特別是最後燒醬汁的這段，讓火鍋妹站在廚房門口不停問 “好了沒啊？我很餓耶!!” 的，就是這道啦!!
這個食譜是以前在中時部落格的某位美食主廚汪汪的版上學來的，部落格關掉之後，我只能很惶恐地把記憶中的食譜，靠著一次次下廚手作記下來，光靠這道菜，我很帥氣地擺（ㄊㄠˇ）平（ㄏㄠˇ）了小朋友們，在此謝謝這位素昧平生的部落客汪汪。
材料：
1. 夾肥帶筋的豬梅花肉1斤，切成比麻將牌稍大的塊狀。
2. 西生菜1/4顆，洗乾淨，葉子拆了，泡在冰開水裡，可保鮮脆。
3. 蔥白一支，切碎碎。
4. 白芝麻一小撮，烤箱烤微黃即可。
糖醋汁材料：
1. 番茄醬，白醋，烹大師，碎冰糖。
作法：
1. 醃肉：香油1小匙，醬油1大匙，肥大蒜一瓣切碎或者磨成泥，五香粉少許可增添中式香料的香氣。醃料和肉拌勻，放冰箱冷藏半個小時，久一點也無妨。
2. 糖醋汁：4大匙番茄醬，4.5大匙白醋 （1:1份量，醋稍多一點），1小匙烹大師，攪拌均勻。
3. 地瓜粉4大匙，加上1大匙太白粉或麵粉，直接和肉拌在一起抓勻，確定肉都有裹上一點點白白的粉就好，千萬不要搞成炸年糕的麵衣。
4. 起油鍋，分批炸肉到八分熟。下鍋前要確定肉的厚度不要落差太大，萬一有切得比較大塊的，用肉鎚敲一下，或者直接切開也可。我對炸東西不在行，習慣是中火炸個2~2.5分鐘，然後撈起來之前火轉大20秒讓外層酥脆。
5. 肉炸完之後，把油和渣渣全倒到乾淨的碗裡，再撈出3湯匙乾淨無渣的油熱鍋，把蔥白末放下去煸微黃，然後，重點來了，碎冰糖5大匙倒入鍋內，稍微用鍋鏟讓冰糖在鍋底鋪平均。
6. 中火略小，讓碎冰糖慢慢在油裡熬變色成褐色的焦糖。
這個階段要有耐性，但是糖汁一旦開始變色，動作就要快，大約六成的糖變色的時候，火轉小從鍋沿倒入糖醋汁，刷啦啦的聲音會很嚇人，但是看在美食的份上要勇敢，用鍋鏟不斷攪拌防止黏底，確認糖粒完全融化，整個醬汁冒泡，色澤呈現勃根地紅的時候，把炸好的梅花肉倒下去，拌炒，讓肉都沾上醬汁，關火盛盤。
7. 西生菜葉撈出來把水分甩乾，切細絲鋪盤底，肉放上去，撒點白芝麻。
8. 要拍照的話，記得盤子邊邊擦乾淨。
做好，來配杯冰梅酒或者冰氣泡水，嘿嘿。
不過，小朋友來我家當然，飲料只能喝多多啦!!
by 台北呷尚飽【有味生活】