寒舍經典廣東老菜，美酒老菜相得益彰

四月底，愛飯團在寒舍食譜舉辦精緻的餐酒會。寒舍食譜以嚴選食材聞名的特色餐廳，主廚結合極致刀工與別出心裁的細膩盤飾，演繹品味精湛的中國美食，發掘前所未見的味蕾驚喜。這次寒舍食譜特別提供愛飯團合作，主廚葉文光師傅為愛飯團推出最經典的傳統粵菜料理，並搭配LVMH集團旗下阿根廷台階酒廠『TERRAZAS』及美國加州紐頓酒廠『NEWTON』兩大品牌的四款精緻美酒，是味覺上的完美結合。此次餐酒會，則由酩悅軒尼詩 Moët Hennessy品牌大使林俊志 Alvin Lin，在現場為大家介紹精采酒款。

此次餐會的第一款酒『2013台階典藏夏多內白酒 (TERRAZAS Reserva Chardonnay 2013)』，搭配上菜單中的前菜四小碟—-『XO醬蘿蔔糕、香煎嫩花肝、脆皮叉燒、陳醋螫頭』非常的合適。酒體呈現明亮的金黃色並透有金箔色澤。主要散發優雅的白玫瑰香氣，檸檬皮、梨子與白桃香為輔，更伴隨著成熟鳳梨與榛果的複合香氣。入口後甜度宜人、口感堅實，鮮明的酸度伴著煙燻與礦物的尾韻。

接下來上場的是『2011 紐頓未過濾夏多內白酒 (NEWTON Unfiltered Chardonnay 2011)』，紐頓未過濾型夏多內葡萄酒在開瓶後，就可聞到濃郁的果香，包含香瓜、無花果與炭烤蘋果。甜美滋味以香料、香草與蜂蜜的香氣烘托，餘韻則是恰到好處的酸度與綿長的餘味。Alvin則用來搭配『荔茸釀蟹鉗』及『老火湯燉鮮鮑湯』這兩道傳統老菜。

味道濃郁的『吊燒枇杷鴨』則以『2011年份紐頓未過濾型梅洛紅酒 (NEWTON Unflltered Merlot 2011)』來搭配。這是一支擁有波爾多風格的梅洛紅酒，優雅精緻且非常適合搭配各種精緻料理。它的新鮮水果風味與橡木桶帶來的氣息有著美好的平衡，融混有莓果氣息、香料與焦糖風味的調性。

重點菜色『舌戰群儒』上菜了，這是一道菜名源自三國演義四十三回，為早期上流人士的滿漢全席菜色之一，採用取得不易的山瑞裙與數量稀少的鴨舌入菜，一展高貴氣勢。山瑞裙為中國傳統八種珍貴食材之一，肥美肉厚，由於其數量逐年銳減，現今已列為保育類動物，故以甲魚取代。

至於『乳豬焗鳳肝飯』則是豬油拌飯的升級版。米飯加了雞粒與雞肝翻炒，上層鋪了烤乳豬，當油脂滲入米飯中，連著乳豬皮入口，酥脆油潤。這兩道菜則以『2010台階單一葡萄園頂級馬爾貝紅酒 (TERRAZAS Single Vineyard Malbec 2010)』來搭配，非常的適合。深邃的紅色，帶有紫羅蘭色澤。香味芬芳宜人，帶有李子、黑莓與黑櫻桃的氣息。優雅的茴香與甘草香氣，伴隨著煙燻香氣，複雜且蘊藏深度，是一款結實卻十分優雅的酒款。入口後結構完美、濃郁、平衡，沉著的表現十分突出，如絲綢般的單寧與個性成就出這款優雅、極具魅力的酒款。