路邊的梧桐樹在冬天的陽光下細碎地閃著，十字路口的斜角一側，破舊的弄堂口，幾個人擠在小小的門口前，不時抑揚頓挫著軟軟的上海話，排在前頭的大嬸剛好買掉最後一塊，留著我在爐前看著老師傅做餅，前一陣子在歐洲磨出來的耐心正好用上。
慢慢地看，有點看紀錄片的味道，蔥油餅浸在鐵板上的油裡，小火厚油慢慢地煎，間中，老師傅手鏟並用翻面換位，揉麵包蔥塗豬油，工序不少，但是節奏分明，好像一陽指點穴，一百零八穴位點過，任督二脈打通，原以為大功告成，沒想到還有最後一手。
鐵板推開，露出下面的爐火，爐邊一排凹槽，師傅把煎好的餅放到凹槽上，把鐵板推回原位，一排煎一排烤，這道工序真是神來之筆，烤過的餅，一則去油，再來餅皮更加酥脆，看到這裡，我已經想雙手合十，拜他三拜了。
這餅香脆糯甘，蔥味十足，不花俏，可是味覺的衝擊是扎扎實實的，原來傳統的蔥油餅是這樣精彩的味道，不意日本的職人精神，在上海的弄堂裡也找的到，古代的蔥油餅沿著老師傅的手法穿越時空而來，如果早點遇到這餅，我可能會更早喜歡上上海。
By 多葡齡【美味在他鄉】