2012年初去西藏經過四川成都時，便對真正的四川美食難以忘懷。
難忘到甚麼程度呢? 三四月再去重慶時，第一件事情就是尋找附近的超市，瘋狂採購「白家酸辣肥腸粉」泡麵 & 德莊麻辣鍋底，管他大陸黑心食品可能危害我的肝，誰叫我們沒有人成功的把四川的這股酸味兒，辣勁兒與花椒香氣引進 (相信我，台北吃到的都不算回事兒!)
今天的重點不是酸辣肥腸粉，而是四川麻辣火鍋。這中秋時節的，豪氣的來個幾碗，搶當麻辣川妹子。
在成都，地道的麻辣火鍋是九宮格，在地的客戶邊吃邊介紹著，九宮格才是標準吃法，每道菜都乖乖的在它的格子裡，不會四處流竄，不用擔心下鍋的食材被不小心找不到而過分熬煮過了味兒，每一格的紅火辣湯滾滾不見底，吃來正是痛快。
川妹子各個身材辣翻天，都說是拜麻辣火鍋所賜，以煎微焦的牛尾骨熬煮的湯底，加上翻炒過紅辣椒與花椒的牛油(再多都不怕肥啊!)，再加上老薑片、大蔥段、白酒(有的是用紹興黃酒)和白胡椒粒，成就四川麻辣火鍋令人的鍋底。
相信我，尤其是道地川府麻辣火鍋內的花椒，咬下去是種又愛又怕卻無法拒絕的麻辣誘惑。
一大碗芝麻香油撒滿蒜泥、蔥段的沾醬，不僅把花椒的香氣更上一層的帶出來，更能保護胃壁減少麻辣火鍋的躁熱與刺激。
小記:
吃過四川火鍋連鎖第一品牌皇城老媽，與當地人介紹的龍森園與今天介紹的連鎖蜀九香，大推後二家。
龍森園-位於琴台路上，始於清光緒年間，精緻四川火鍋。
主料以牛為主(其實整個成都火鍋都是以牛肉為主)，同樣強調九宮格,一鍋一格，傳統老湯佐藥膳
鍋底，開發多種口味，食材也比皇城老媽&蜀九香多選擇。
總愛在一早寫重鹹補稿的 亂亂飛 擬空姐
(雖然「擬空姐」挺好聽的，但總有種色色的感覺ㄟ，哈哈哈！)
