古老的唱片年代裡，企鵝評鑑的地位跟聖經差不多，一張唱片如果拿到三星帶花，馬上就變歷史名盤，那時形容小提琴的錄音，最神奇的一句話是松脂味，想了半天也不知道是什麼意思，後來有高人指點，在現場聽小提琴演奏的時候，用來塗在琴身的松脂，在演奏時會順著音樂淡淡地飄出來，所以錄音好到像現場的時候，彷彿會聞到松脂。
河豚白子入口前，回想著上次吃到的感動，幾分端詳後送入口中，不同等級的美味在嘴裡爆發，仔細看看盤中剩下的一半，薄薄的麵衣隔住，讓白子受熱而不收縮，間隙裡用來一點松露跟松子，精巧地讓白子的美味清清楚楚地震撼人心，再回頭看以前吃過的，對比就像MP3跟現場演出的差異，動態跟細節呈現的差異，讓人覺得像完全不一樣的東西。
何止河豚白子，白甘鯛異常綿密的口感被柚子提出來的鮮，安康魚肝如鵝肝醬的衝擊後是一片甘甜，比目魚被藻塩點開的層層風味，宮崎牛慢烤快炸，不同的口感裡是清新的牛味…
神田的基調是純淨，跟相似的料理比起來，沒有不需要的雜味，食材輔料的味道乾乾淨淨的交融著，傳真度之純粹，一如錄音帶裡的松脂味。
by 多葡齡【美味在他鄉】
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