難道非要浮誇嗎？（腦中正在聽陳奕迅） 這鵝肝，這長像，出現在中菜館裡，難免惹來一陣議論：學法菜吧？洋裡洋氣….. 鵝肝上是一層黑松露，傳統法菜裡的鵝肝秋季配搭，黃色珍珠是分子處理過的黃桃，果香及微酸，也是濃郁鵝肝的好搭檔，到此，都是百分百法菜外衣，裡面卻是潮州菜硬裡子的鹵水鵝肝。
那美味，是在一般的鵝肝醬的油潤之後，又層層疊疊漫出老鹵水的香氣，一點點八角，一點桂皮，蔥薑溫柔的在松露底層探出頭來，中國南方的味道。
味道到這裡，外層的繁華種種已経不再重要，也在口腔裡被忘記，我們回到了中國潮州，在那裡廚師的一鍋老鹵水是餐廳的鎮店之寶，每家店的鹵水菜也各有滋味，是多少珍貴食材的精華和厨師経年累月的看顧才造成…..廚師大董在這裡用十足的內功，一運氣，譲分子料理渺小如雕蟲小技，俯首稱臣在他中國菜的降龍神掌裡。
大董，這次不是烤鴨或海參，譲我再次驚艷。
By 美少女團長【老滋味．新品味】