在台灣，要找一家新的好吃的中餐廳，要比找一家新秀的法廚義廚難很多。
一位好的中菜廚師，需要培養的時間太長，也不容易像西餐主廚一樣，容易贏得媒体焦點和光環。
這是為什麼？當我試菜試到這位不到四十歲的年輕中菜大廚蘇權暉的手藝，可以兼具創新和傳統，心裡有很多感動。煲湯，火工足，湯水平衡無雜味，跳脫家常湯水的限制，己經相當難得。
一道豉椒牛舌, 更是深得我心。
豉椒爆炒，是一道考驗師傅當爐掌握火候的菜。雖然是爆炒，主材料無論是鵝腸或是鮮魷，都要熟度恰好，才會爽脆有口感。但同時在爆炒的幾十秒之間，又要讓豉椒的味道入木三分才夠味，是個考廚師的菜色。主廚蘇權暉不怕挑戰，用比鵝腸鮮魷更講究的薄切鮮牛舌 (如果你曾經有在烤肉店自己烤牛舌的經驗, 就知道牛舌好吃的熟度只在幾秒之間) ，但也因為敢於挑戰，才讓這道豉椒牛舌的美味超乎想像，口感脆味道足，非常精彩。
雖然位於新北市的板橋，由遠東香格里拉經營的48F望月樓好菜連連，我一定會再常去造訪。
by 美少女團長【老滋味．新品味】