是一晚上連續的驚喜, 台灣的味道, 在幾個金髮碧眼的主廚手底下展現。
台灣小顆的生蠔, 留下口感最好的身体, 當季的綠竹筍變成了二個味道, 一個變成焦糖化的醬汁, 一個成了半透明的脆薄片, 配上冰涼的紫蘇碎冰和烤香的烏魚子, 都是我們熟悉的食材味道, 卻在這樣全新的組合下, 讓味蕾一下子醒了過來, 而在這個餐盤上, 最讓人驚喜的是切碎的台南蜜餞李仔鹹, 淡淡的鹹, 淡淡的果香, 在不經意的味覺底層, 融合了所有的味道。
不只驚喜, 而且美味, 是會被記得的味道。
我問廚師: 你們很喜歡台南? 台南的味道?
他們邊忙著手邊不停的工作說: 是啊, 有好多味道, 是我們以前沒吃過的, 尤其是甜味, 層次很豐富。 所以, 這些在台灣各種不同的食材, 不同的味道, 在他們手上像變魔術一樣幻化,土芒果可以配上炸酥的豬皮; 他們不喜歡的豬血糕還可以變成慢燉豬腩排加上肉鬆; 一樣入口有糯米般的滑潤感; 荔枝可以配上白茶, 甜香之外有雅緻的餘韻; 熟悉的芋仔冰更是在焦糖化的黃豆和麵茶的烘托香, 有類似巧克力和堅果繞樑三日的香氣, 好吃到坐在我旁邊的團友笑著說想要拿起盤子來舔乾淨。
是一場餐會,是現在流行的在地食材取材, 但是, 這群做菜時音樂放得很大聲, 把廚房搞得像辦party的主廚們, 不只是認真的把他們心裡的台灣味道做了一次漂亮的呈現, 而更像是一個提醒, 還有太多我們文化裡, 記憶裡的味道, 可以重新被發掘重組, 精彩登場, 讓全世界都看到、嘗到。
by 美少女團長【老滋味．新品味】