毛豆 白和

<富 四季割烹>的店主人- 王祥富師父，週末在廣播節目中介紹了不少簡單的涼菜，並且以我最愛的豆腐料理做Ending，自然令我躍躍欲試。

「白和」是和食中以搗碎豆腐去拌川燙過、瀝乾的季節蔬菜。豆腐本身的味道很純粹，非常容易搭配上各種不同味道的時蔬。

它的做法很簡單，用適量的板豆腐，先將其以盤子或重物壓30分鐘左右，目的是讓其出水，免的攪碎後破壞了口感。我有點偷懶，用個偷吃步，將豆腐切大塊，灑上少許鹽，放冰箱冰一個上午，效果也不錯，但務必用板豆腐，它略微粗糙的口感比盒裝的嫩豆腐或蛋豆腐更適合這道菜。

毛豆、蝦仁川燙後也冰鎮或放涼，加入到搗碎的板豆腐之中，以白味增、糖、少許柴魚醬油與胡麻醬調味，拌勻後就是一道可口的開胃前菜囉。

by CS【CS&Ring的隨食偶記】