Sabayon from Italy.
是義法料理中常見的淋醬或沾醬。
蛋黃、糖、水果酒、白蘭地，混合打發至濃稠後淋上，看似厚重，口感輕盈。可做沙拉淋醬，也是甜點沾醬！當你離開那燈光美氣氛佳的歐式餐廳後，如果仍然想念那簡單又有層次變化的滋味，自己料理的食材和做法極度簡單，只要家裡有蛋，有糖，有酒，就可變出不同口味的Sabayon。
今天和大家分享橙香口味的作法。
《食材》
蛋黃 40g
柑橘酒 25g
白蘭地 15g
細砂糖 50g
鮮奶油 150g
水 20g
《作法》
- 鮮奶油先打發
- 其餘材料混合拌勻，以隔水加熱的方式打發至稠稠的狀態，過篩。冷卻後與打發鮮奶油混合。
- 水果或蔬菜鋪在盤上，淋上醬汁。一般在餐廳中會用，主廚大多會拿出噴槍在表面炙燒上色，在家自己做省下這個步驟仍然美味依舊。
by Melody【好吃 好玩 在路上】