一直沒有空來好好介紹一下板橋望月樓的＂新式豆花＂。上次吃過以後，一直念念不忘，放在心上。
這是年輕師傅—蘇權暉的作品，也是我看過刀工屬一屬二的上乘豆＂花＂了。
乍見之歡，來自於熟識的揚州菜—菊花豆腐羮，此羮是將細嫩的盒豆腐，先切成長柱狀，再直切橫切成細條的＂佛手梳子狀＂，一邊不斷，再小心立於高湯碗中，瞬間，豆腐細條就在湯中舒展成一朵菊花，經過蒸煨之後，高湯入味，端上桌，高尚清雅。
但望月樓的甜品＂豆花＂，其實不是我們熟知的豆花，它也是用盒豆腐當材料，才好細切，但刀工又更勝一籌，難度爆表，可以和＂文思豆腐羮＂分庭抗禮了。
首先，它是將盒豆腐修成圓柱狀，再直切橫切成細條，一頭是連著不斷，這個細條切的簡直是鬼斧神工，老實說，切時根本看不清楚任何豆腐的片，條，因為全是白色一團，必須完全依賴飄忽輕移的手感，刀要好，心要細，手要輕，移要緩，我光想，就是頭皮發麻了，可見師傅下的功夫很深。
切好的豆腐＂菊花＂，狀似圓球的＂乒乓菊＂，甚是好看，再浸入薑汁糖水中，成了名符其實的甜品＂豆花＂了，讓人一眼驚艷，看了捨不得吃，但說實在，這個作品，欣賞重於品嚐。只想給這年輕師傅多些掌聲，如果你有機會吃到菊花豆腐羮，或新式的菊花豆花，可得要心生敬佩，細細欣賞一番再入口了。
by 吳恩文【吳恩文的快樂廚房】