所謂家常菜指的就是適合在家常常做、常常在家吃的好味道。沒有複雜的烹調工序，常見的調味料這種加一匙那個加一撮炒炒拌拌拌就起鍋，最好一盤裡有肉也有菜，一道菜就能呼嚕嚕配下兩碗飯。
這道〈糖醋梅花肉〉是我的家常菜之一，選最不易出錯的豬梅花肉部位，肉質柔軟、久炒也不乾硬，不必油炸甩鍋子，所有拌炒動作都輕輕的，火力也小小的，油少味鮮又不考驗廚藝。在家做菜不是考廚師執照，過得了嘴巴這一關最重要，是不是?
準備梅花肉半斤(約300克)切小薄片，用1小茶匙酒、1小茶匙醬油、1小茶匙食用油先醃著。甜豆莢撕去頭尾纖維洗淨。
1小段蔥白切末，薑少許也切成細末，加入1/2小茶匙米酒、2大茶匙番茄醬、1/4小茶匙白米醋、2/3小茶匙醬油、1 小茶匙糖、白胡椒粉少許、鹽少許調成糖醋醬備用。另準備一大茶匙太白粉水備用。
平底鍋內淋2大匙水，放入甜豆莢攤平，蓋上鍋蓋，見豆莢外皮顏色轉濃綠，加入1/4小茶匙油和少許鹽迅速一拌就起鍋。
原鍋的水擦乾，熱鍋後直接倒入醃好的梅花肉，快速拌炒到肉八分熟，倒下糖醋醬用中小火拌炒到肉片都均勻地沾裹到糖醋醬汁，炒的過程中如果覺得乾了點，灑少許熱水調整一下水份。最後倒入太白粉水拌一拌，見醬汁呈現濃稠感就盛盤。
喜歡一整盤都酸酸甜甜的，可以豪邁地在最後步驟把甜豆莢放入一起拌炒，或是就將燜炒好的青翠甜豆莢點綴糖醋肉旁，視覺口感都清爽。
by Chifang Sun【本格派主婦的廚事生活】