早晨，喻波老師走過院子裡的檸檬樹，角落的豌豆發了嫩芽，青鮮的味道喚起靈光，入湯前採下，這碗湯，魚鮮味裡混著豌豆尖香，悠然的田野風光。
隱身豪宅小區裡的喻家廚房清淨優雅，一上到二樓，陽台上兩個大磁罈，裡面是十年的豆瓣醬，溫柔的香氣跟著我們來到三樓，包廂正中的桌上已經佈好十六碟的涼菜，待客落坐，主事佈陣，四四開分落堣，番茄，蓮藕，花椰菜心，蘆薈，西芹，子姜，怪味菠菜球，鵪鶉皮蛋，不足而一，再四道熱前菜穿梭其間，鴿絲，牛肉，豬拱嘴，土雞塊，一如江流石不轉的八陣圖架勢，涼菜清爽，熱前菜勁辣，一入陣中，味道應接不暇，吃了個手忙腳亂。
熱菜開場的是豆腐鮑魚，鮮上鮮的底座是點點辣，襯托鮑魚的香甜，看似簡單的炸蝦，一旁蝦腦入餃，蝦殼磨成粉調味，一支蝦子全用上了，青椒筍片辣得一瞬後，鮮筍洋溢著甜美多汁，平凡的樣貌中，全是紮實的基本工，白菜餃不包白菜，而是白菜包餡，開了眼界，鵪鶉蛋化身玉兔，更驚豔的美味是圍著一圈的南瓜苗，然後是久仰大名的開水白菜，濃濃的雞湯清澈如水，跟法式澄清雞湯真有異曲同工之妙。
席間跟老師的閒聊，讓我們對他的料理多了一層體認，原先對川菜的印象，紅油重醬大把辣椒花椒，固然過癮，但是這也麻痺了味覺，四川是食材寶庫，食材本身的滋味被適當地引出後，風味比一味的辣迷人太多，正是淡雅天然更勝濃妝豔抹了，而在傳統菜色的重新解構與再建構的過程，川菜反而多了更多的可能性。
晚上，在暗黃色燈光下放起 Miles Davis ，他在那個人人求快的年代裡，把小號的速度放慢，引出了更多的情感，爾後解放了爵士樂的型態，引領了一代風潮，這裡的料理將來也會在世界的等級上，開創出新的潮流，回想那最後一道的花椒雪梨，麻香點開的順暢甜蜜，這確實已經不在四川的範疇，而是世界的川菜了。
by 多葡齡【美味在他鄉】
