1938年，來自中國浙江的徐永俤在京都車站旁邊擺攤賣起熱湯麵，因為生意興隆，到了1945年終於能把麵攤變成麵店，「新福菜館」因此被視為「京都拉麵」的起源。
「京都拉麵？」心中不禁泛起了問號。
如果是說到「博多拉麵」，馬上可以想到「一蘭」和「一風堂」乳白色的豚骨湯頭。「札幌拉麵」則是以味噌湯為底、配料一定有玉米。然而，京都拉麵？「有這種東西嗎？」
有耶，而且還有明確的定義：一、麵條需使用相較之下偏細的直麵；二、配料需添加在地名物「九条蔥」。至於湯頭部份則可區分為三大系統：加入豬背脂肪、油膩濃厚的「背脂醬油系」；以雞為原料卻濃到化不開的「特濃雞湯系」；和顏色最深、實則口味最清爽的「醬油清湯系」。
位於塩小路高倉「新福菜館」與鄰居「本家第一旭」均屬於後者。前文提過，如果兩家店只能選一家的話，最初的願望其實是「本家第一旭」，但決定的理由很瞎啦，純粹只是根據「食べログ」的排名而已。
「食べログ」是日本最具規模的餐廳社群的這件事，相信很多人都知道了。除了餐廳種類、地址、交通方式之類的基本訊息，主要是會有許多前人的經驗分享，有無人氣、好不好吃？還可以直接以排行榜形式條列，實在殘忍！
喔不，是實在一目了然啦，因此成為我早期搜尋餐廳的重要工具。用餐前查詢，「新福菜館」與「本家第一旭」在食べログ的評價大約相差小數點後兩位的…0.01吧（最近是0.04），「本家第一旭」領先一小小小點，於是被我列入優先待訪名單。誰曉得命運弄人啊，後來我竟然是先拜訪了「新福菜館」。
除了同屬於「醬油清湯系」，兩家店共同的好處是營業時間特長而且超早！「本家第一旭」甚至一路從清晨5點營業至半夜2點，早餐、宵夜兩相宜。我自己是把兩家店都歸類於早餐店。
午晚餐用餐時間必須排隊候位是很平常的事，不過早餐時段的客人較少，我兩次都是進店就能入座。多元口味是新時代的連鎖拉麵店才看得到的東西，營業超過半世紀的老店只有叉燒拉麵。
旅伴選了特製拉麵（850日元），我吃迷你拉麵（550日元），是的差別只是尺寸而已。因為已經在隔壁嚐過美味炒飯，喔不，是「燒飯」，這回小菜選了煎餃（250日元）──在關西地區用餐，碳水化合物配碳水化合物是一定要的！不過偷看鄰桌日本人都是更技高一籌地拉麵配白飯呢，我們暫時還做不到這程度。
拉麵上桌旋即傳來香味，「本家第一旭」使用油脂較少的老母豬骨熬製湯底，調味醬油也只是少量添加，所以湯底呈淡褐色，表面漂浮著金黃色油脂，調味適中，口味不至於太鹹也不算油膩。配菜有蔥花與豆芽。
我點的迷你拉麵，叉燒只有薄切的兩大片，一片帶油花一片沒有。叉燒口感很像台灣麵店常備的白切肉片，當然事先滷過才算是叉燒，不過鹹味略低於湯底，所以就算沾著湯汁拌在麵中一同入口，也不至於鹹上加鹹等於有夠鹹。配菜的煎餃皮薄有肉汁、也有肉味，但就是個頭小了點，三兩下便吃完了。
「京都たかばし本家第一旭」創業於1953年，創業之初曾以「旭食堂」為名，1956年才正式專營拉麵。如今不少地方都能看到「第一旭」的招牌，但實際僅此一家、別無分號。請別走錯。
「本家第一旭 たかばし本店」
營業時間：05:00～隔日02:00
電 話：050-5570-0973（預約專線）
定 休：週四
交通方式：京都車站徒步五分
網 站：http://www.honke-daiichiasahi.com/
by 小馨眼【京都，多謝款待】