豐富層次感的薺元下酒菜 – 薺元小館

這道菜名很直白, 就叫薺元下酒菜。

同去的餐廳股東王治平老師介紹道:"這道菜其實有點像大家熟悉的客家小炒, 只是加了更多不同口感的材料,尤其是那豬小腸, 要先滷得入味了, 再下鍋炸, 最後再和其他材料同炒, 只是為了要它那特別的口感…."

是啊, 除了耐嚼的腸子, 還有泡發的魷魚, 也是要牙口好, 才能咬得出裡面的鹹香。但仔細看, 裡面還有海參, 這就特別了, 軟軟硬硬之間, 廚師想玩的"層次感", 這道菜裡都有了。