鹽，有多美味？好像昨天晚上在岸田主廚的菜餚裡，當法國的岩鹽在上顎和舌間之如星星般閃耀，還帶著點光暈的餘韻，我才真正心領神會。
純粹，在這裡不是尊重食材原味這種過於簡單的基本教義，而是更精煉地把每個食材最美的部分召喚出來，這其中洗練的技巧之必需，反覆思索之必需，甚至是製作工法上的創新和創意，才能成就。
空白的菜單，已經是一種宣示。而一旁一頁的釋義我讀到三個重點：季節、幽默、詩意。
深秋入冬，堅果的白色香氣貫穿著，時而杏仁時而開心果，星星點點的鹽如雪花，大地色的菇芳香如森林邊的草徑….主菜的馬鮫魚，六公分的厚度承載著從生魚到煎焦魚皮的所有美味象限，神乎其技得好吃得譲我幾乎要用戰慄來形容；鹿肉又極其溫柔，比牛肉更柔軟又不帶野味，是對北海道自然裡的野生頌讚。
唯一不愛的是甜點，始終純粹，似乎不太符合我一向對甜點熱鬧甚至喧囂的期待。不過，這是個人的孩子氣做祟了。
米其林三星，大師級的協奏曲，繞樑不只三日。
by 美少女團長【老滋味．新品味】